这么快又到了夏天，南方的小伙伴们纷纷嚷着要被太阳晒糊了。这样的天气里，在厨房做饭无疑是个辛苦活儿。这时候好吃又好做的凉菜，就特别受欢迎了。凉菜不但吃起来爽口，而且不容易上火，今天就介绍一道我很喜欢的——炝拌豆芽。
天气炎热，人也容易上火，正好绿豆芽和黄瓜都有清热解毒的功效，胡萝卜还能益肝明目，都对身体健康有好处。接下来具体说说做法吧。
用时：10分钟左右。分量：2人份。用料：绿豆芽1把，黄瓜半根，胡萝卜少许，盐3克，色拉油半勺，芝麻香油1勺。
做法：
1.把新鲜的绿豆芽用水冲洗感觉，最好能掐去根。黄豆芽或绿豆芽都可以，如果是黄豆芽要多焯一会儿水，因为比绿豆芽难熟一些。
2.在冷水里放少许盐，加热到七八十度左右，把豆芽放入快速焯水10秒钟左右，捞出沥净水份备用。焯水的火候要看豆芽颜色，不是生白色，稍微变色就马上捞出。黄豆芽或绿豆芽都可以，如果是黄豆芽要多焯一会儿水，因为比绿豆芽难熟一些。
3.胡萝卜和黄瓜洗净切丝或擦丝。香菜洗净切段。吃香菜能健胃消食，还有香味，我很喜欢吃，所以加了一些，也可以不加。
4.不粘炒锅中加少许油，烧热后将胡萝卜丝倒入锅中稍微炒一下。胡萝卜素在油脂的作用下，更容易被人体吸收。
5.将豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝和香菜段都放入拌菜盆里，先倒少许香油，再洒少许盐，用筷子拌匀。拌凉菜先倒油，凉菜不容易出汤，调味也不容易随着汤汁流走，所以更有味道。
6.拌好后盛入盘中即可。最后也可以加少许鸡粉提一下鲜。
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