导语：喜欢川菜的朋友，一定会做几道非常有名的菜，像宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片等等，这都是家喻户晓的名菜，但是不同的地方，做法还是有些不同，有些人就觉得水煮鱼放多一点辣椒就好了，其实并非如此，想要做好一道鲜香麻辣的水煮鱼、汤汁浓稠，让人闻着香味就想要吃，鱼肉特别入味，嗦一口鱼肉片，没有任何腥味，好吃得根本停不下来，今天小编就教大家做正宗的四川水煮鱼，做法简单，只要按照以下详细步骤，一定能够做好一道美味麻辣的水煮鱼。
食物名称：水煮鱼
制作水煮鱼的主要食材：草鱼1条(约克)，黄豆芽克。
调料：泡辣椒、精盐、胡椒粉、料酒、蒜瓣、淀粉、花椒、味精、姜片、植物油，这些调料都按照各自的口味标准来放。
制作水煮鱼的详细步骤：
第一步：把已经买回来的草鱼清洗干净，把鱼鳞要刮干净，然后片下两扇鱼肉，就可以放到安静的砧板上，用刀将鱼头劈开，要把鱼骨剁成大块，然后再将鱼肉片切成厚有3毫米的带皮鱼片，鱼肉不要太厚，但也不要太薄，可以斜着切，然后把已经清洗干的鱼肉放干净的碗里，接着再加上适量的鸡蛋清、少许精盐、料酒、味精和淀粉用手抓拌均匀，腌制入味，还能去除鱼肉的腥味。
第二步：把买回来的泡辣椒用刀剁成细末，然后放到已经烧热的锅内，翻炒两下冒烟，就加入少许植物油煸炒片刻，这时候就能够炒出浓郁鲜香的泡辣椒油，然后盛出来。
第三步：刚刚的锅继续用，接着倒入植物油烧热，然后下入洗干净的黄豆芽煸炒到软，就可以盛出来，放到等下装菜的碗里垫底，接着在锅中继续加入适量的植物油烧热，然后加入蒜瓣、姜片、花椒和豆瓣酱煸炒出香味，就倒入清水、鱼头、鱼骨块、料酒和精盐来用大火熬煮，煮到沸腾，就捞出鱼骨，然后再放入鱼片、胡椒粉和味精来调味，煮熟之后，就可以出锅倒在盛有黄豆芽的汤碗里，最后再淋上烧热的泡辣椒油，麻辣入味的水煮鱼就做好了，美观又好吃。