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毛血旺起源于巴蜀之地，也是非常经典的川菜之一，口味麻辣鲜香，汁浓味足，如今毛血旺已经红遍大江南北。
毛血旺究竟是怎么来的！这道菜是怎么诞生的呢？
很久以前，在沙坪坝磁器口古镇水码头，有一位屠夫常常将卖剩下的余杂丢掉了，有一天傍晚，一群渔夫打鱼很晚才回来，上岸后，一群渔夫来到屠夫家中想吃点东西，不过已经过了用餐时间，菜已经吃完了，此时刚好屠夫的媳妇正清理卖剩的余杂，看着饥饿的渔夫突然想到，我把这些余杂全部洗好一起煮，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢煮，做一道菜试一试，没想到渔夫们吃过后都觉得好吃，后来一传十传百就传开了，成为了一道非常好吃的名菜。
大家纷纷商量，准备为这道菜起个名称，通过回想制作工序，和吃后的感觉，突出了这道美食的特点，就起了毛血旺这个美食名称。
后来毛血旺在不同的地方，有不同的称呼，无论名称怎么改，毛血旺的味道还是不变的。
那么这么好吃的毛血旺究竟是怎么做的呢？小编将带你揭开它的神秘“面纱”。
毛血旺的材料有：鸭血，猪心，猪肚，黄喉，毛肚，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，香油，花椒等。
毛血旺的做法有以下几步：
1.将鸭血切块倒入沸水中稍微氽煮，然后捞出，因为煮太久鸭血就不嫩了。
2.将黄豆芽的须根切去，装进漏勺中，再将黄豆芽快速的再沸水中汆几下，让黄豆芽断生，之后放在旁边备用。
3.毛血旺的核心步骤，将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等佐料，全部放入锅中用小火炒香，再盛出来装好，之后锅中加入高汤，将之前炒香的佐料放入锅中，加入味精、白糖等其他调料。完成以上步骤接下来就交给时间的催化了，数小时后这些食材将成为毛血旺的汤料。
4.待汤料冷却凝固，再用高汤唤醒汤料，将鸭血、肉片、黄豆芽等等一些食材全部放在一起慢慢煮。
5.最后出锅时将花椒油、香油淋在表面上，一切就绪准备上桌咯！
有些地方可能用到的食材和制作手法会有所差异，不过毛血旺这道美食凝聚了巴蜀之地的辉煌时刻，将麻、辣、鲜、香等多种味道汇聚在一起。
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