作为广东人，我可是有一个喜欢辣椒的心，特别喜欢川菜和湖南菜，酸菜鱼就是最爱了，所以老喜欢在家里捣鼓怎么做才更好吃，今天继续来做一下改良后的酸菜鱼吧。
食材与调料：鲩鱼
酸菜青瓜黄豆芽鸡蛋清姜葱香菜干辣椒花椒盐油生抽料酒胡椒粉生粉。
制作：
1、酸菜买成品，微辣；青瓜切条；姜一部分切片，一部分切丝；葱香菜干辣椒切段；鸡蛋蛋清和蛋黄分开；鲩鱼清理干净，骨肉切开，鱼骨斩块，鱼肉切薄片；
2、鱼片加入少许盐胡椒粉料酒姜丝鸡蛋清生粉抓匀，腌三十分钟；
3、水烧开，分别将青瓜豆芽焯熟捞起，装入大盆中；
4、热油锅，放入姜片葱白，一部分花椒干辣椒炒出香味，加入鱼骨翻炒片刻，加入酸菜炒匀，加入一勺生抽一勺料酒一勺陈醋适量盐，足量的开水，大火煮两分钟捞出，铺在青瓜黄豆芽上面，留汤汁；
5、汤汁大火烧开，放入腌好的鱼片，快速拨散开，汤汁一烧开马上关火，将汤汁和鱼片倒入已煮好的配菜盆上面；
6、烧热油，待油温七成热放入剩余的干辣椒和花椒，待干辣椒变色马上关火，将油泼到鱼片上面，放上葱叶香菜，即可享用！
小小贴士：
1、配菜可以放自己喜欢吃的哦！不放也是可以滴；
2、喜欢辣一点的可以多放辣椒哈。
不知道各位小伙伴们学会了没有呢？欢迎在评论区分享一下你的制作心得吧。