随着社会经济的高速发展，人们的生活水平有了很大的提高，尤其是在饮食方面变得越来越多样化。相信大家都知道，现在日常生活当中一些经常吃到的大鱼大肉在以前是在过年过节的时候才会吃到，而且现在人们对于饮食也越来越精细，要求越来越高。但是对于家里的老年人来说，可能一次性买菜的时候还是买的比较多，如果吃不了的话，有些食物在久放后就会出现发芽的情况。
而且现在知识的普及我们都知道，有些食物发芽了之后是不能食用的，会对身体健康带来不利的影响，所以很多人当看到食物发芽的时候都会选择丢掉，要知道其实一些食物发芽之后吃了确实是影响身体健康，但是并不是所有的蔬菜发芽之后都不能使用，有一些东西发芽后再食用，营养还可能会翻倍。
发芽食物要警惕：土豆
土豆在我们日常生活当中是一种比较普遍，也比较常见的蔬菜，而且很多人都特别喜欢，要知道它的做法也非常多样化，最为常见的就是酸辣土豆丝和土豆炖肉。而且我们都知道土豆当中的淀粉含量非常高，很多人还会用它当主食来食用。但是现如今生活当中，绝大多数人都知道剩下的土豆是不能食用的，因为土豆一旦生涯最后含有大量的龙葵碱，这种物质是含有一定毒性的，如果不小心吃了生芽的土豆会出现食物中毒的情况，反应为呕吐腹泻等症状，所以在购买土豆的时候一定要选择新鲜的土豆，如果一旦发现土豆发芽还是扔掉，不要再吃了。
这2种常见的蔬菜发芽后不仅没毒，营养还翻倍，丢掉可惜了
1、发芽食物要珍惜：黄豆
说到黄豆芽我们并不陌生，而且很多人都非常喜欢吃，而且我们都知道黄豆的营养价值非常高，从黄豆到发芽形成黄豆芽，是一个比较神奇的过程，在现在的很多厨房当中，黄豆芽都是很多菜肴的必备配菜。而且黄豆在发芽的过程当中，黄豆当中的脂肪和蛋白质会不断被分解，这样黄豆当中那些不易被人体吸收的营养素也会大大消弱，而且黄豆当中含有非常丰富的维生素a和一些碳水化合物。发芽以后的黄豆营养价值升高，非常利于人体吸收和利用。而且用它做出来的食物，口感也非常好。
2、发芽食物要珍惜：蒜苗
说到蒜苗，很多人不自主的，都会想起蒜苗炒鸡蛋。啊，我们都知道蒜苗是由大蒜发芽而来的，蒜苗当中的营养价值丰富，比如说维生素a和各种膳食纤维，人们在生活当中多吃一些蒜苗对身体有好处，而且它的营养价值非常丰富，很多人喜欢在做菜将要出锅的时候放上一些蒜苗末，这样给食物起到增色增味的效果。因此大蒜发芽以后不要丢掉蒜苗，营养价值丰富，非常利于人体食用。