潍坊虽然是北方城市，冬天没那么多蔬菜选择，但背靠全国最大的蔬菜产地寿光，随意耐寒抗冻的蔬菜还是不缺的，像是常吃的芹菜、白菜、蘑菇，这些蔬菜在一整个冬天里也可以调节口味，初次之外自己还可以生产蔬菜，说的就是豆芽菜。
潍坊人吃的是黄豆芽，每年的黄豆丰收后，除了压油、做豆腐，剩下的就是生豆芽了。这个活计是从祖辈那一代代传下来的，家家户户的妇女都把这当做一个生活的技能，也是看你心灵手巧的一个标准，虽然传统观点现在淡了，但是学到的手艺还是在用，还有很多人也会教授自己的儿女生豆芽的方法，让他们也从小就感受到生活的奇妙之处。
生豆芽要用饱满圆润的黄豆，先用水洗一遍，挑出杂质和有破损的来，放到容器了加满水，等豆子吸饱水分胀大了才能停。一般要花至少一天的功夫，有经验的妇女一看就知道了，倒出水来用包袱盖好，一天一遍水浇着，等上个一周，豆芽就长成了。这里面一是不能见阳光，二是不能干着，自己家吃的话没必要生太多，豆芽这东西说坏也快，因为都是水分，也不抗冷。
黄豆芽营养丰富，而且豆腥味不大，只要适当的烹饪就能食用，简单方便，在冬天没有菜的时候，从炕头的盆子里用些豆芽就能炒出一盘菜来，足不出户吃到新鲜的蔬菜，而且吃完了再重复一边做法，一整个冬天都不用担心营养供应了。豆芽的味道不挑人，老人、孩子都能接受，在北方市场上还有专门生豆芽售卖的，用大盆装着，不一会就见底了。
除了黄豆芽之外。也有少部分的绿豆芽，颜色青嫩喜人，颜色好看，和黄豆芽的味道稍有差异，但也很好吃。不过绿豆芽是偏凉性的一种菜，不能吃的太多，容易引起腹痛问题，没有黄豆芽的受众多。
生好的豆芽怎么吃都随意，这个菜可以说是冬天最鲜的菜了，新鲜水嫩的豆芽一定要炖排骨吃一回，想吃鲜味的用猪肋排炖，炖到时候撒上一大把豆芽，加少量的盐一调味就成，不仅吃着鲜美，连汤水都喝不够，吃一次连山珍海味都不稀罕了。
不过最长吃的就是清炒，随意切几块肉加上去，不用大厨出手，普通的家庭主妇也能信手拈来。潍坊人吃菜是必须要用肉的，一般吃的都是猪肉，山东也是有名的养猪大省，农村家庭以前只要是家里有地方都会养几只猪，帮助补贴家用，所以山东人对猪肉是有很深的感情的，只要能加肉的菜都要放肉才算是正宗。
还有一种吃法是用鸡肉丝，这个吃法在普通人家不太常见，一般是饭店喜欢的做法，据说古代的大户人家喜欢这样，炒出来看着格外清爽，色泽也很素净。顾客一看觉得格外有意思，吃个新鲜。放普通家庭里直接用整鸡大炒，图个痛快。
在潍坊蔬菜的吃法就是炒、炖、煮、煎，豆芽煮汤也算是比较多的吃法，这里头用什么食材看家里人喜欢什么，但有个共同点是用豆腐，豆腐虽然是黄豆的产物，和豆芽的味道可是相差太多，但搭配在一起也有意想不到的效果。最好吃的是老豆腐，水分蒸发后留下的空隙让豆腐变得更有嚼头，而且可以吸收汤汁，就这馒头、面条都能吃上一碗。
吃豆芽最好就是就着馒头，馒头的敦实可以让胃也变得充实，像是豆芽这种水分多不出数的蔬菜只能用馒头来平衡饱腹感，所以炒菜的时候要控制好需要的用量，这个菜一下锅受热体积都变小了，看着放的多，但是出来的少，没经验的人炒豆芽还不够费油钱。
潍坊人看着吃东西挺粗糙，没有南方的精细，但对食材的尊重都是用行动证实的，小小一颗豆芽用最简朴的方式作出有滋有味的菜肴，这也是潍坊人民智慧的体现。从黄豆到豆芽的转变也让黄豆成为潍坊人心里的重要经济作物。
豆芽被外国人称作是中国美食的四大发明之一，和豆腐、酱和面筋齐名，是里面唯一一种蔬菜食材，在山东大地上成为日常的一道菜品，这里面凝结了古人的智慧和现代人的创新，为千家万户的餐桌上增添了一抹亮彩。