#食品安全#
特殊时期，芽妈也充分体会了一把买菜不易的艰辛。
从超市一颗白菜涨价到8块钱，晚了还抢不到，到大包小包的菜堆满了冰箱和厨房，末了还老是吃不完只好扔掉。
鬼知道芽妈在扔掉坏了的蔬菜时有多肉痛，可是没办法，出门一趟不容易，宁可囤多也不能少。
一次性囤够一家人十天的菜，由于各种各样的因素，难免会出现一些意外。
比如……发芽。
毕竟春天到了，蔬菜们的嫩芽也迫不及待要钻出来，虽然家里是春意盎然了，但显然不是咱们想要的。
问题来了，囤积的菜发芽了怎么办？还能吃吗？辛辛苦苦出一趟门倒腾回来的菜就这么浪费了？
芽妈今天就跟大家好好聊聊蔬菜发芽这回事儿。
土豆
发芽土豆吃不得是一个小学生都知道的事情，芽妈上学的时候，老师们就反复强调过这件事。
让土豆变“毒”的物质叫茄碱，其中最有名的就是龙葵素和查茄碱，属于给点阳光就灿烂的家伙。
所以储存土豆一定不能放在太阳底下，这等于是加速土豆黑化呀！
哪怕是没有发绿的土豆，也可能因为长期日晒在咱们肉眼看不见的地方偷偷萌发毒素。
土豆中龙葵素的一般含量为2～10mg/g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/g，能引起中毒。
龙葵素在幼芽及芽根部的含量最多，当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
有的妈妈会想，既然如此，用高温消消毒，杀杀菌不就得了？
虽然高温消毒是个比较万能的法子，不过并不适用于发芽变绿的土豆。
龙葵素在温度达到℃的时候才会开始分解，然而家庭烹饪时往往是达不到这个温度的。
所以发了芽变绿的土豆，除了垃圾桶就没别的归宿了。
红薯
发芽土豆吃不得，发芽红薯呢？
芽妈以前也产生过这样的疑问，但被芽芽姥姥一个白眼翻了回来，“你没吃过番薯叶吗？”
回想一下，芽妈小时候的确吃过红薯的菜叶，只不过现在在菜市场很少见到番薯叶，就完全忘了这回事儿。
所以，发芽红薯完全可以吃，只是口感不如没发芽的好。
换个思路，既然发了芽，何不等到它长了叶子揪下来炒着吃？
花生
刚聊过自榨花生油，那发芽花生安全吗？
其实，发芽花生本身是无毒的，但并不是有毒or无毒两个字能断定的。
俗话说买猪看圈，同理发芽花生能不能吃全看它的发芽环境有没有受到霉菌污染。
毕竟适合花生发芽的环境同样适合霉菌，另外花生发芽破壳也会使花生内部容易遭受污染。
这一点适用于所有种籽类植物，在不确定植物生长环境安全的情况下，最好还是不要吃发芽植物。
洋葱
芽妈非常不喜欢切洋葱了，不过洋葱虽然“辣”，但本质纯良，哪怕发芽也完全无毒。
不过跟发芽红薯一样，会影响洋葱的口感。
和土豆不一样，洋葱放在阳光下晒晒有利于抑制萌芽，是一个不错的保存方式。
大蒜
芽妈经常遇到大蒜发芽的情况，往往是因为买多了，放着放着就发芽了，长着长着就变成了蒜苗。
像这种能预见发芽后的结局的，基本都不会有什么问题。
蒜苗能吃，发芽大蒜自然也能吃。
姜
和大蒜一样，属于买多了总是用不完的那一类。
相比发芽，姜更多的情况还是放着放着就枯了。
发了芽的姜没什么问题，枯了的姜却会产生一种叫黄樟素的物质，具有很强的肝毒性，哪怕切掉枯萎的部分也并不安全。
所以发现姜已经枯了，就要毫不犹豫地扔掉。
黄豆芽
黄豆发芽，那不就是豆芽吗？妥妥的盘中美味，再好不过了。
话虽如此，但不是所有黄豆芽都是正常的。
一般来说，黄豆芽应该有完整的根部，但如果在发豆芽的过程中加入了除草剂，根须就会消失。
这样的黄豆芽千万不要吃，因为除草剂含有致基因突变和肿瘤的毒性，非常不利于健康。
这样看来，厨房里能吃的嫩芽还是多数，只要注意个别不能吃的发芽食物就好。
特殊时期买菜不易，但也不能为了节省忽略这些小细节哦~