芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。相信很多人都很喜欢吃，但很多不良商家为了获利，在豆芽中添加化学物质。今天就来给大家分享如何辨别出豆芽真假。
辨别毒豆芽的方法
1.闻豆芽上的气味：
健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2.看豆芽身：
自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
3.看豆芽根：
自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
4.看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
炒豆芽的注意事项：
1、烹调黄豆芽不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、不要食用无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中都喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
6、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
注意:一般人群均可食用豆芽，青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
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