酸辣鱿鱼花
质料：鲜鱿鱼克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
调料：辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适当。
做法：
1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块今后，投入滚水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，结尾淋一些香油就可出锅装盘。
青椒鸡杂
质料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）克，二荆条青椒圈克，红丽人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。
调料：姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适当。
做法：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗洁净，经刀工处置后纳碗，参加姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂神速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红丽人椒圈翻炒，此间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，结尾出锅即成。
舌尖勾引
质料：猪舌1根约克，青笋克，青红椒圈30克，克己蔬菜汁毫升，姜片、葱结各一些。
调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适当。
做法：
1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。
2、把青笋改为骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水份，挤水并投入沸水锅焯熟，捞入盛器内待用。
3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。
4、往净锅里舀入克己的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上头即成。
克己蔬菜汁：
往锅里参加猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便获得。
水豆豉炒鸭掌
质料：鲜鸭掌克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。
调料：美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适当、白卤水1锅。
做法：
1、鲜鸭掌去骨后，入滚水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，此间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。
泡豇豆香酥鲫鱼
质料：小鲫鱼10条（约克），泡豇豆克，干辣椒节10克。
调料：盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鲜露、色拉油各适当。
做法：
1、把鲫鱼屠宰治净，先逐个双剖成两半，再斩成小块，纳盆后参加盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖和辣鲜露，拌匀后腌渍1小时；另把泡豇豆切成粒。
2、锅里放色拉油烧至六成热，放入鲫鱼块炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。
3、锅留底油，先放入干辣椒节炝香，再下泡豇豆粒炒至出香，随后倒入炸好的鲫鱼块翻炒片刻儿，出锅装盘便好。
酸汤绿豆丸
质料：白萝卜丝克，黄芽菜克，绿豆面克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花一些。
调料：陈醋10毫升鸡精5克香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适当。
做法：
1、把白萝卜丝和黄芽菜剁碎，用手挤干水放盆里，参加绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和小批净水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。
2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放出来煮入味。
3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，结尾撒上葱花和香菜末便好。
韭菜花炒拐肉
质料：卤拐肉克，韭菜花克，干辣椒节、大蒜、花椒各一些。
调料：酱油、味精、香油、菜油各适当。
做法：
1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和一些花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时，加酱油和味精调味，起锅前淋一些香油即成。
秘制石爬子
质料：石爬子克，泡子姜片50克，泡椒节50克，泡酸菜片30克，小葱节20克，蒜米10克，干辣椒节40克，花椒15克。
调料：郫县豆瓣酱50克，熟菜油毫升，化猪油毫升，味精、白糖、鲜汤、色拉油各适当。
做法：
1、把石爬子逐个屠宰治净后待用。
2、锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火维持微沸煮至刚熟，此间加味精和白糖调味，结尾出锅装盆。
3、净锅放适当的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。
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