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文/云无意
在五谷杂粮中，绿豆好似具备超然的身分。人们广大觉得，喝绿豆汤也许“解暑”“解毒”，良多人都养成了在炎天喝绿豆汤的习惯。
兴许不少人还不懂得，绿豆并非华夏的特产，而是来源于印度。它最少已丰年的造就史乘，后来才传到了华夏。
“食药同源”并非华夏所私有。早在公元前年，印度人就把绿豆算做药物来哄骗。随后，最少过了一两千年，绿豆才传到华夏。不过，而今华夏人对绿豆的“迷信”，大略当先了印度人。特别是在前几年，人们的“迷信”还一度吹捧了绿豆的代价。
但是，泡沫总有幻灭的光阴，绿豆的“传奇”终究成了一个笑话。
不过，绿豆依然是绿豆，抛开那些人为制造的“神效”，绿豆自己的确是一种很好的食物。
绿豆中含有相当充盈的卵白质，通常当先20%。但是，绿豆中卵白质的氨基酸构成不算梦想，不够含硫的半胱氨酸和甲硫氨酸，于是它独自满意人体氨基酸需求的才能比鸡蛋、牛奶和大豆中的优良卵白质要差一些。
不过，绿豆中的卵白质富含赖氨酸。而华夏人的主食——大米——则凑巧相悖，大米中的卵白质富含半胱氨酸和甲硫氨酸，而不够赖氨酸。是以，绿豆和米饭是绝配，它们相互补偿了对方在氨基酸构成上的不够，大大提升了满意人体氨基酸需求的才能。
绿豆中的重要成份是碳水化合物，每每当先60%。个中约有四分之一是炊事纤维，其它再有相当多的一部份是抗性淀粉。它们都能让人形成“饱”的发觉，同时又不会被消化吸取，不会形成热量。是以，吃绿豆对照有益于减肥，以及辅助糖尿病患者管束血糖。
绿豆的微量养分成份中，B族维生素和铁、镁、锌等无机盐很值得称誉。特别是叶酸和铁，是通常食谱中对照简单不够的。由于种类和造就的不同，不同绿豆的养分构成或者有不小的不同，咱们也许在美国农业部的数据库里找到一个均匀值来当参考。揣度可知，65克绿豆中所含的叶酸，就也许满意一个成年人一天的需求。克绿豆中所含的铁，也相当于成年人天天需求量的一半。
由于绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸取的“反养分物资”，于是绿豆中的铁的吸取率对照低。不过，当绿豆萌芽时，植酸和单宁就会被分解掉。
另一方面，绿豆萌芽时会形成大批的维生素C。依据美国农业部的数据，含有类似热量的绿芽菜和绿豆，前者的维生素C含量是后者的30倍以上。维生素C能推进铁的吸取，加之植酸和单宁被分解而低落了按捺影响，是以，绿豆萌芽后更有益于铁的吸取。
绿豆萌芽所带来的长处还不只这些。绿豆中的维生素K含量不高，克干绿豆只可供应成年人逐日需求量的9%，而克绿芽菜则能供应成年人逐日需求量的30%以上。思索到克绿豆也许长出1公斤以上的芽菜，在类似热量的基准上对照，从绿豆到绿芽菜，维生素K的含量增多了大抵40倍。
除了维生素C和维生素K，绿豆长成芽菜还伴有着B族维生素的大幅增多。除了历来含量就曾经很高的叶酸和维生素B1，其余B族维生素都有一倍到数倍的增多。
不过，需求注意的是：绿豆萌芽是在平坦而潮湿的处境中实行的，这类处境特别有益于细菌的繁衍。是以，绿芽菜中存在致病细菌的或者性相当高。其它，绿豆需求经太万古间烹煮才华吃，于是即使有细菌也会被杀灭；而绿芽菜很鲜嫩，只要细小加热就也许吃，乃至有人情愿生吃，于是一旦传染致病细菌，很简单出题目。
这不是骇人听闻。年秋天，美国产生了和尚氏菌传染事变，不同水平的受害者有上百人，而这一事变的泉源即是纽约一家公司临盆的绿芽菜。美国食物方剂监视治理局一再强调：包罗绿芽菜在内的各式芽菜，均要在充足加热后才华食用。
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本文选自《科学画报》