先给众人分享一个史籍小故事:
在15、16世纪，很多欧洲帆海队，包含意大利雄壮帆海家哥伦布的航队中，都浮现了梢公由于不足维生素C而患上坏血病，以至致使牺牲的事例。
这个故事不少人据说过，不过在我国郑和下西洋时，却没有浮现这种事务。
这此中的元勋，即是芽菜了！
那时华夏的帆海队员带足了不易改变的黄豆、绿豆，一起飞舞一起抽芽菜吃，管理了蔬果不足，维C摄取不够的题目，因而没有船工患上坏血病。
图示绿芽菜▽
图示黄芽菜▽
芽菜恰当肾友吃吗？吃哪类好？芽菜由豆子长出来，在抽芽经过中，豆子里的养分成份产生一系列变动，一些活性养分物资如多酚、维生素C等，都要比豆子自己超出很多。从成份来讲，芽菜不属于豆成品，而是妥妥的蔬菜类食品。
华美变身使得芽菜的养分价格越发充分，不过也带来了一个对肾友不利影响：不论黄芽菜仍然绿芽菜，所含的卵白质似乎此外蔬菜相同，属于非优良卵白。
肾性能寻常、先进危害低的肾友，饮食参考普遍人强健饮食，因而黄芽菜、绿芽菜能够喜好哪类吃哪类，屡屡-g，做为蔬菜摄取的一部份便可。
不过，肾性能不全的肾友，可就不能太为所欲为了！由于肾性能不全的肾友咱们要低卵白饮食，绿芽菜更适当！
相对来讲，黄芽菜的卵白质含量，属于蔬菜中特别高的，每克能够到达4.5克，曾经高过了平等量的牛奶！而绿芽菜呢，每百克只含2.1克卵白质，与普遍的叶类蔬菜雷同。
芽菜所含卵白质不属于优良卵白，对须要停止优良低卵白饮食的肾友，不宜过量摄取。由于优良低卵白饮食，不单要掌握卵白质总量，也要掌握非优良卵白质食品的比例（优良卵白占比60%，非优良卵白占比40%），来保证养分的同时减速肾性能恶化。因此说，含卵白质更少的绿芽菜更恰当肾性能不全的肾友。
咱们再来看看这部份肾友对比关怀的，芽菜的钾、磷含量。
能够看到它们的磷含量都不算高，但黄芽菜中的钾含量是绿芽菜的两倍不只，因而对于肾萎缩、尿毒症须要限钾的肾友来讲，还是绿芽菜对比符合，假使吃黄芽菜，最佳掌握在g之内，焯水后吃。
尿酸高的人呢，能吃芽菜吗？芽菜曾经是高尿酸患者忌口中的常客，不过原本它并没有设想中的那末可骇。
首先，最新出书的《华夏食品成份表》中初度收录了我国种食品中嘌呤含量的数据，此中显示每g黄芽菜、绿芽菜的嘌呤含量均小于30mg，并不属于高嘌呤食品。
退一步说，尽管是含嘌呤充分的蔬菜，当今的钻研、关连指南也屡次提到，并无凭证显示它们会增长血尿酸水准或痛风的产生率。而吃充足的蔬菜还对稳固尿酸、防备痛风有所扶助。
因而，尿酸高的肾友也是能够适当吃芽菜的，搭配其余蔬菜，蔬菜总量一天一共一斤左右。
末了要揭示肾友们，不论是黄芽菜仍然绿芽菜，肯定要记得做熟了吃。这是由于豆子抽芽须要温和缓润泽的处境，而如许的前提也恰当一些致病菌如头陀氏菌、大肠杆菌的成长。未经高温烹调直接吃的话，大概会有食品中毒的危害。
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华夏食品成份表.第六版
华夏高尿酸血症关连疾病诊治多学科大师共鸣.
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