香辣黄喉
资料：
鲜牛黄喉克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、暖锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适当
制做：
1.将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成平匀的块，尔后倒入热油锅爆至花形分散，捞出来沥油待用。
2.净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香，再加香辣酱和暖锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。
豆腐帘子
资料：
承平豆腐皮克、猪五花肉克、郫县豆瓣50克、辣椒面15克、汉源花椒面3克、姜末20克、蒜末30克、盐、味精、红薯淀粉、鲜汤、菜油各适当
制做：
1.把承平东山豆腐皮切成细丝，下入加有盐的开水锅汆透，捞入净水盆漂凉。另把猪五花肉剁细。
2.净锅上火插足菜油烧热，放入猪肉末炒至干香吐油，下入郫县豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末炒香超卓，尔后掺入鲜汤烧沸，倒入豆腐皮丝，调入盐、味精并用中火烧透入味，分屡屡勾入红薯淀粉收浓芡汁，出锅装入深钵内，平匀撒上花椒面，即成。
阐述：姜要剁成末，云云出味快且完全。豆腐皮丝入开水锅汆透，并漂凉，以裁撤豆腥味。辣椒面起提辣超卓的效用。成菜考究滚热，故一次勾入水淀粉不宜太急太多，而须小量分屡屡勾入并收浓芡汁。
干烧海参
用保守的干烧技法烹制整条大海参，外型好看，海参软糯入味。
资料：
干梅花海参1只（约克）、猪五花肉末30克、香菇粒10克、笋粒10克、豆芽末10克、姜米、蒜米、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、鸡精、高汤、香油、菜油各适当
制做：
1.把干梅花海参洗净后，放温水盆缓缓涨发至充足吸取水份且（火巴）软时，捞出来放入高汤锅缓缓煨入味。
2.净锅上火加菜油烧热，下入猪五花肉末炒散籽，烹入料酒炒至干香，放郫县豆瓣、姜米、蒜米、香菇粒、笋粒、豆芽末炒香超卓，掺入高汤烧沸，下入煨好的海参，调入盐、味精、鸡精，用慢火收至亮汁亮油且入味时，淋入一些香油推匀，起锅装盘即成。
阐述：干海参涨发须纪律渐进缓缓发透至吸足水份，不能操之过急，不然表面碎烂而中部尚有硬心。干烧须用小火当然收汁亮油入味，不能勾芡。
青椒大排
资料：
净排骨段克、青椒碎35克、椒麻鸡汁25克、味精2克、鸡汁1克、青椒水毫升、水淀粉、鲜汤、盐、食用油适当
制做：
1.净排骨段放入高压锅，倒入青椒水上汽压约17分钟至软糯捞出，下入八成热的油锅中拉油后摆入盘中。
2.锅留底油，下青椒碎炒香后，掺入鲜汤，放椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精，勾二流芡，起锅淋在排骨段上便可。
阐述：青椒水制法是，锅入菜子油50毫升，下青二荆条辣椒克、青小米椒克、洋葱克、香菜50克、青花椒25克、姜50克、葱50克炒香后，下青花椒鱼调料1袋，并掺入净水毫升熬制而成。
新派毛血旺
资料：
猪血g、鲜鱿鱼g、毛肚g、鲜虾g、黄膳
辅料：
黄豆芽g、辣椒干10g、蒜蓉10g调料：盐5g、味粉5g、鸡汁5g、暖锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g制做：1.黄豆芽，开水焯水过凉备用。2.猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿净水煮熟备用。3.起油热锅，爆香调料，放鸡汤调味，放入黄豆芽垫底，猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分钟，入味儿倒出。4.另起锅，倒入适当的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，浇在食材上便可。潮汕生腌蚝
资料：潮汕野生小生蚝克辅料：红皮椒1只，带皮蒜头克，芫荽20克，鲜花椒3克调料：顶级薄盐生抽克，白醋50克，糖5克，冰水适当制做：1.将生蚝逐只洗净，放入碗中，倒入白醋搅拌平匀，捞起泡于冰水中。2.将辅料统统拍碎装入大碗中，倒入一共调料（冰水除外），拌匀成腌料。3.将蚝仔捞起滤水，倒入拌匀腌猜中，关上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时。4.冷藏柜中拿出腌好蚝仔，倒于盘子粉饰就可。吃时可沾辣椒醋。酸菜花甲
资料：
潮汕油面花甲克辅料：潮汕酸菜克，红皮椒1只，去皮大蒜20克，精肉克，食用油克，金不换3克调料：香水柠檬半只，酸菜汁50克，咸水梅2只制做：1.将酸菜切碎，大蒜剁成泥，红椒去头尾及籽切成米，咸水梅捣碎去核待用。2.锅里插足3倍于花甲的净水，再将花甲投入。开战至每只花甲启齿后捞起放入盛器中。3.洗净炒锅烧开，倒入食用油和大蒜泥。炒至微黄，倒入红椒米，注入上汤烧开，插足酸菜汁和咸梅泥。4.浇开上汤焓汁，放入金不换尔后倒入盛花甲的器皿中便可享受。你若喜好，别忘了点个在看哦
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