草原肚
批量预制：
1、新鲜毛肚克洗净黏液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水淹没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。
2、豆干克洗净沥干，划一地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。
走菜过程：
1、锅入生菜子油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁克大火烧沸，下入毛肚丝克、豆干克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上便可走菜。
混椒汁：
1、锅入猪油、色拉油各克烧至六成热，放入姜末、蒜末各克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。
2、投入青二荆条段0克、红泡椒碎克、红丽人椒段克、野山椒段克、泡萝卜丁克、泡青菜段克继承煸炒5分钟。
3、待香味逸出，添入高汤克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充足渗入汤中，关火去渣即成。
一锅香
批量预制：
1、锅入宽油烧至八成热，下入带皮牛蛙块75斤浸炸1分钟，至表皮冒细泡，颜色金黄，皮酥肉嫩，捞出沥油待用。
2、锅留底油，加葱段1克、干红椒段克爆香，倒入洋葱块0克煸炒出香，下甜面酱、辣妹子酱各克、黄豆酱克、红咖喱酱克炒至酱香逸出。
3、倒入牛蛙块翻匀，添啤酒2瓶、净水适当至没过牛蛙，调入味精克、盐、白糖各克、黑胡椒粉20克，大火烧开转小火煨4分钟，关火浸泡30分钟入味，将牛蛙独自捞出寄放，原汤留用。
3、鳝鱼10斤屠宰治净，改刀成4厘米长的段，焯净血水待用。
4、锅入色拉油克烧热，下入姜片、干辣椒段各80克煸香，倒入鳝鱼段翻炒匀称，调入辣妹子酱、麻辣鱼调料各50克、蚝油、盐、味精各30克，添啤酒没过资料，大火烧开转小火煨5分钟，大火收浓汤汁，关火晾凉备用。
走菜过程：
1、锅入少量底油烧热，加葱段20克、姜片、蒜粒各15克炒香，下预制好的鳝鱼段30克、熟鹌鹑蛋20克、焯透的鱿鱼卷15克、玉米肠15克略翻，添牛蛙克、原汤克，补入少量盐和黑胡椒粉，大火烧开后转小火煨2分钟，继承开大火收浓汤汁，加水淀粉翻匀，淋明油便可出锅。
2、沙锅底部垫洋葱块、炸藕块（蔡甸九孔藕去皮洗净，改刀生长方块，入五成热油炸至光彩金黄便可）各50克，起锅将烧好的资料倒入沙锅，表面撒酒鬼花生15克、干红椒段10克、青红椒圈各5克，便可走菜，上桌后点燃酒精，边加热边食用。
制做关键：
1、牛蛙炸制时油温不能低于八成，其表皮碰到高温赶快紧缩，锁住蛙肉水分，保证外酥里嫩的口感。
2、炸制时光以1分钟为好，时光太长，蛙肉变老。
牛肉酱金针菇
资料：
金针菇克、克己牛肉酱40克、豉油皇25克、剁椒片8克、葱花5克。
制做：
金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、克己牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分钟左右，掏出表面撒葱花，淋少量热油激香即成。
克己牛肉酱：
1、牛肉下足料1克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八老练，捞出待用。
2、锅入熟菜子油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱克小火煸出红油，再下黄豆酱克、百年牌鲜辣酱克炒香，下入提早烧好的牛肉粒小火翻炒匀称，倒入烧牛肉的原汤0克，加鸡粉、白糖、料酒各适当调味，翻匀后盛出，放凉待用。
秘制牛蛙
资料：
牛蛙克、黄瓜、金针菇各克、提早熬好的料汤克，克己麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青丽人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制做：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，尔后介入藤椒油5克一起拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。两者别离入滚水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提早熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒丽人椒段、花椒。
4、锅入克己麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香便可。
料汤制做：
锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱克、野山椒段克、红小米辣碎50克煸炒出香，闯入净水20斤大火烧开便可，需当餐用完。提早熬制料汤的宗旨是为了放慢出菜速率，云云走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，能够直接舀汤入锅，便利赶快。店中尚有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤制做而成。克己麻辣油：
1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤搀杂匀称。
2、锅入熟菜子油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、略微变黄（重视不能熬得过久，不然油中葱香味过大，会掩挡住一部份麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅闯入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热匀称，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。
脑花烧鱼鳔
资料：
鱼鳔克、猪脑花克、黄芽菜克、子姜丝80克、青椒颗50克、泡椒碎30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米各5克、鲜小米椒碎8克、葱花、香菜碎各3克、盐3克、生抽5克、味精5克。
制做：
1、把鱼鳔和猪脑花别离治净，一起放滚水锅里，汆至断生便捞出；将黄芽菜另入滚水锅汆至断生，捞出来夸大窝盘里垫底。
2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适当净水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和残余的子姜丝煮1分钟。
3、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄芽菜的窝盘里，结尾撒上葱花和香菜碎即成。
阐述：
制做此菜，需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝，主如果让姜的鲜辣风韵与油相合并——让油脂带着姜香；而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风韵融到汤汁里，进而使成菜的姜香辛辣味更浓。
红焖牛蹄筋
资料：
牛蹄筋(克)、陈皮(5克)、盐(3克)、味精(2克)、白沙糖(4克)、胡椒粉(2克)、大蒜(4克)、姜(4克)、大葱(5克)、酱油(4克)、料酒(3克)、香油(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(15克)、八角(3克)。
制做：
1、将牛蹄筋洗洁净，用净水煲至软烂，捞起，切成小块。
2、旺炽热锅下油适当，放蒜（剁细）泥、姜末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。
沙锅滋养羊排
资料：
鲜羊排克、胡萝卜克、A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干辣椒6克，当归5克）、B料（豆瓣酱8克，蚝油、米酒、暖锅佐料各10克，味达美酱油6克，味精、鸡精各3克）、色拉油30克、蒜苗5克。
制做：
1、将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。
2、将剁成块的羊排飞水，撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。
3、锅入底油烧热，放入羊排在锅中翻炒，炒限制15分钟，待羊油溢出后，下入A料继承翻炒，待香味溢出后，再入B料炒制匀称，加水盖过资料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，资料烧制老练后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁，起锅装盘，放入蒜苗便可。
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