黎氏嫰鱼
材料：草鱼克、豆瓣酱50克、泡红辣椒茸克、白糖25克、醋25克、老姜末25克、蒜米50克、小葱50克、藿香末50克、生抽25克、水豆粉25克、盐10克、味精10克、胡椒粉10克、泡萝卜末10克、色拉油50克，菜子油克。
制做办法：
1.把草鱼屠宰治净后，在背部刨一字花刀，加姜片、葱段、盐和料酒腌10分钟，再入笼旺火蒸8分钟待用。
2.锅内放色拉油和菜油烧热，下豆瓣酱和泡椒末小火炒至出红油时，放入姜米、蒜米、葱花炒出香味，掺入鲜汤并放盐、生抽、料酒、胡椒粉和白糖、醋调好味，待用。
3.湿生粉勾二流芡亮油后，投入藿香末和葱花搅匀，出锅舀在蒸好的鱼身上，即成。
成菜特色：光泽红亮、青葱娇艳、藿香家常味浓、养分丰厚。
2鲜椒鲜墨鱼
材料：鲜墨鱼克、油菜心8颗、金针菇50克、鲜椒酱50克、姜片20克、姜末10克、蒜片20克、葱末25克、蒜末10克、色拉油50克、鲜藤椒10克、盐10克鸡粉10克料酒10克胡椒粉5克高汤克
制做办法：
1.取鲜墨鱼改刀成鱼鳃形花刀后，投入滚水锅锅里汆一水备用。另把金针菇和菜心投入滚水锅汆一下，捞入盘里垫底后，再把墨鱼花摆面上。
2.锅里放色拉油烧热，下一些鲜椒爆炒沸后，掺入一些鲜汤，待介入美极鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、料酒和味精烧沸后，打去料渣并出锅倒在墨鱼花上。
3.锅里放色拉油烧热，下一些鲜椒酱和鲜藤椒炒香后，出锅倒在墨鱼花上，即成。
成菜特色：光泽绮丽、咸鲜香辣、质量脆嫩、养分丰厚。
3黎氏爆肚花
材料：猪肚头仁克
A料（鸡粉1克，胡椒粉0.5克、料酒3克、湿淀粉5克）、熟猪油、色拉油各克。
B料（马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克）
C料（川盐2克，料酒、腾椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克），鲜辣椒10克。
制做办法：
1、将猪肚花仁别离改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，而且入味。
2、锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入味的猪肚头仁，神速爆炒至其分散，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅便可。
特色：光泽绮丽，样式美丽，咸鲜麻香爽口，质量脆嫩。
4聚味长豇豆
材料：嫩豇豆克、小尖青椒10克、红小米椒10克、大蒜5克、蒸渔鼓油5克、一品鲜酱油5克、鸡粉5克、高汤克。
制做办法：
1.将嫩豇豆切成30㎝长，小尖青椒、红小米椒、切成细圈、大蒜用刀在菜板上拍破。
2.将锅内用旺火烧热，掺人色拉油，烧至六成油温，放入长豇豆，榨至断生，捞起备用。
3.将锅内用中火烧热掺入色拉油，放入蒜籽、双椒粒炒出香味，放入一些鲜汤、鼓油、一品鲜、味精、炒至入味，起锅装盘。
成菜特色：光泽青葱，咸鲜微辣，样式果然，养分丰厚。
5黎氏豆腐蟹
材料：肉蟹克、豆腐克、丽人椒10克、小尖青椒10克、鲜藤椒5克、蒸渔鼓油10克、美极鲜酱油5克、盐5克、料酒10克、鸡粉5克、胡椒粉1克、姜片10克、葱段10克、色拉油25克、藤椒油10克。
制做办法：
1.把内脂豆腐切成厚片，夸大圆盘里备用，另把2只肉蟹屠宰治净，每只别离斩成8块后，放豆腐片上摆好，在把葱段和姜片放上去，加放一些的盐和料酒，尔后送入蒸箱旺火蒸8分钟，掏出来待用。
2.锅内掺鲜汤烧沸，介入盐、美极鲜酱油、蒸渔鼓油、鸡粉和味精调好味后，舀入装豆腐的盘内。
3.另锅放一些的色拉油，烧至七老练时，下青尖椒圈、红小米椒圈和鲜藤椒炝香，起锅倒在豆腐蟹上头，着末淋入藤椒油即成。
成菜特色：光泽明显，咸鲜爽口，样式果然，养分丰厚。
6吉庆山椒兔花
材料：鲜兔柳肉克、野山椒50克、莴笋克、红萝卜克、姜片10克、葱段10克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个。
制做办法：
1.把兔柳肉刨菊花花刀，纳碗后加盐和料酒搅匀先腌片时儿，再放入鸡蛋清和干生粉抓匀，随后将其投滚水锅里，汆一水后待用。另取胡萝卜和莴笋切成吉庆块，尔后下入滚水锅汆熟了待用。
2.把汆过水的兔花放碗里摆好，掺清汤并介入姜片、葱段、野山椒、盐、鸡粉、味精和料酒，随后放入蒸箱以旺火蒸15分钟。
3.把蒸好的兔花倒入炒锅，下吉庆块烩如味后，勾清二流芡并淋入一些的鸡油，起锅装盘即成。
成菜特色：光泽美丽，形如菊花，咸酸微辣，质量滑嫩、养分丰厚。
7家常海参
材料：水发海参克，猪肉克/黄芽菜克，红酱油25克/郫县豆瓣50克，青蒜苗50克化猪油克，清汤克/绍酒、芝麻油、水豆粉、川盐、鸡粉适当。
制做办法：
先将水发海参洗净，片成斧棱片；猪廋肉剁成碎粒；蒜苗切成粗花；黄芽菜洗净去瓣去根待用。
炒锅置旺火上，放高等清汤、绍酒、川盐，厚放入海参煨煮，捞起，倒去汤汁，加清汤再煨。一再频仍，使之逐步入味增鲜后，捞起沥干待用。
炒锅置火口，下化猪油烧至四成热，放入肉粒，加料酒、川盐把肉炒散起锅。将锅洗净，下化猪油烧制五老练，放入剁碎的郫县豆瓣，炒出香味，油呈赤色时，介入清汤烧沸出味，打入豆瓣渣放入海参、肉粒、红酱油烧至亮油，勾入薄芡，再加芝麻油、蒜苗、味精推匀。
另用炒锅一只下化猪油烧成五老练，放入黄芽菜炒后加盐炒熟，起锅入盛海参的盘垫底，尔后海参连菜带汁浇盖在黄芽菜上即成。
成菜特色：光泽棕红，咸鲜微辣，海参软糯入味，肉粒酥香。
8酸菜鸡豆花
材料：鸡脯肉克（二两五钱），酸菜丝25克、熟火腿5克（一钱），鸡蛋清四个，鲜菜心（或豌豆尖）50克（一两），湿淀粉25克（五钱），鸡粉、胡椒粉、川盐、清汤适当。
制做办法：
将鸡脯肉去筋成茸，盛入碗内清汤一些遣散，再介入湿淀粉、鸡蛋精、胡椒粉、川盐、清汤，搅成糊状。
菜心（或豌豆尖）放入滚水泹一下，用冷水漂凉，再修齐整；热火腿宰成细末待用。炒锅置旺火上，加川盐，再将鸡糊搅匀倒入。
为了防止其粘锅，应悄悄促使，待烧至微沸，将锅移至小火上煨三十来分钟。待鸡糊凝集成豆花状时，悄悄浇入锅内清汤（注重不能冲散豆花），加鸡粉一些和酸菜丝及鲜菜心，撒上火腿末即成。
成菜特色：汤色澄清见底、光泽皎洁，咸酸爽口，鸡肉形如豆花，养分丰厚。
9藤椒腰花
材料：猪腰克、莴笋丝克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鲜藤椒25克、藤椒油25克、色拉油25克、蒸鱼豉油25克、一品鲜酱油25克、姜末10克、蒜末10克、葱花10克、胡椒粉5克、盐3克、鸡粉3克、料酒10克、高汤克。
制做办法：
1.将猪腰洗净，别离去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用
2.将锅内用量火掺入净水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，尔后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上头。
3.将锅内用微火掺入色拉油别离放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，别离放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。
成菜特色：咸鲜幽香、微辣麻质量脆嫩，花刀形如凤尾。
10泡菜爆墨鱼花
材料：鲜墨鱼克、泡青菜邦50克、泡辣椒25克、大青椒25克、姜片20克、
蒜片20克、马耳朵葱白25克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、胡椒粉2克、生粉25克、高汤50克。
制做办法：
1.将鲜墨鱼屠宰去皮洗净、切成荔枝块花刀，泡青菜片生长方片，泡辣椒、大青椒别离切成菱形态。
2.将锅内掺入净水用旺火将墨鱼花投入锅内抄一下捞起便可。
3.将锅内放入色拉油将泡青菜片、泡辣椒、大青椒、姜片、马耳朵葱白、蒜片、炒香。在放入墨鱼花约炒一下。投入调料。勾一些芡汁爆炒起锅装盘即成。
成菜特色：光泽绮丽，酸辣爽口。
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