面条资料：面粉克盐1/2茶匙（3克）净水约ml（本人把握）食用油约2汤勺（30ml）
油泼扯面资料：小油菜3根黄芽菜1小把胡萝卜1/4根洋芋1/4个豇豆1根大葱1小截盐1/4（1克）醋2汤勺（30ml）生抽1汤勺（15ml）辣椒面2汤勺（30ml）
做法：
1）把面粉倒入容器中插手盐，一点点的插手净水，边倒边搅拌，揉成面团后关上一层保鲜膜，放在室温内静置30分钟。
2）趁着饧面的时光，把油菜，黄芽菜洗净，胡萝卜和洋芋去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和豇豆粒巨细备用。
3）锅中倒入净水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入洋芋，胡萝卜，豇豆和黄芽菜，煮约3分钟后，放入小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
4）将静置30分钟后的面团，再屡次揉频频，直到面团变得平滑有韧性。
5）将面团分红小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。
6）锅中的水烧开后，将面条拿起，往两端使劲将面条撕开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
7）将焯烫过的油菜，洋芋，胡萝卜，黄芽菜和豇豆铺在碗底。而后把扯面放在菜上头，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上葱粒和辣椒面。
8）小锅中倒入油，加热到8成热（有显然的烟冒出），立时泼在辣椒面和大葱上。
9）搅匀后，直接吃就能够啦。
超等烦琐：
**我不是西安人，这碗面是跟我的朋侪俞白眉同道学的，虽不及他做的好，但我团体已感觉非常好吃。是以，再次非常谢谢俞白眉同道在我进修陕西面食的道路上做出的良好进献哈。
**和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒出来。
**和睦的面饧30分钟再屡次揉，做出来的面口感和筋度更好。
**配菜能够依照本人的团体可爱，随便增加或淘汰。假若家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤接替生抽，而后再泼油，滋味也特好。
**辣椒面，我团体对照偏心陕西的辣椒面。时时在大型的菜墟市卖调料的场合，买以前能够先问问。固然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的黑白，决议着这碗面的黑白，非常首要哦。
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