绿豆芽，即绿豆的芽，在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
材料和工具
绿豆芽克、香葱一把、辣椒大蒜适量
食盐、生抽、醋
特百惠炒锅
做法
1、特百惠炒锅预热后加入植物油至产生油纹，倒入切好的干辣椒炒出香味；
2、倒入红辣椒、蒜、葱花继续爆香；
3、倒入绿豆芽翻炒片刻，绿豆芽易熟，不要炒太长时间；
4、再撒适量的盐、倒入少许生抽和醋；
5、翻炒均匀，最后撒上一把葱花立马出锅；
6、酸辣爽口的豆芽就炒好了。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
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