古人云：“三天不吃肉可以，一天不吃菜不行。”我们一日三餐可以不吃大鱼大肉，但是每天一定要吃几样新鲜蔬菜。
蔬菜含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，是满足人体正常生理代谢不可缺少的营养来源。但是天天做饭，你觉得你做饭的过程对吗？
虽然很多人并没有少吃蔬菜，但是他们可以使用错误的烹饪方法或者错误的选择蔬菜，导致蔬菜中的营养成分被大量破坏。或者吃不适合自己身体状况的蔬菜，对身体不好。
一个成年人每天要吃~克蔬菜才能满足人体的基本需求，但不同的蔬菜营养价值不同。
今天爆款营养课堂的营养师就和大家聊聊如何让蔬菜最有营养，天天炒。这三种烹饪技巧你可能都不知道。
首先，蔬菜的做法，生的还是熟的：
我们吃蔬菜是为了获取其中的营养成分，但是高温烹饪会破坏一些营养成分，所以有些蔬菜生吃更有营养。
比如维生素C容易被高温破坏，所以维生素C含量高的紫甘蓝适合生冷食用。新鲜大蒜捣碎后产生的硫化氢可以促进人体血液循环，从而保护心脏，而煮熟或晒干的大蒜没有这种作用。
当然，并不是所有的蔬菜都适合生吃。比如小扁豆含有有毒物质，需要长时间高温蒸煮才能消除小扁豆中的毒素，吃起来更安全。
其次，蔬菜的搭配，有些蔬菜不适合慢性病患者：
不同的蔬菜含有的营养成分不同，对应的人群也不同。比如糖尿病人要吃低血糖指数的蔬菜，如红薯、土豆等淀粉含量高的，不要吃太多。
痛风患者要吃嘌呤含量低的蔬菜，大部分蔬菜都是低嘌呤食物。但如果黄豆芽的嘌呤指数超过，则不适合痛风患者食用。
最后，胃溃疡患者不适合吃膳食纤维含量过高的蔬菜，以免加重胃的消化负担。
三是蔬菜的调料添加。注意这些：
做菜的时候调料是不可或缺的。我们会根据自己的口味放盐、糖、味精、酱油、料酒这些常见的调料。但是，在调料的选择上，其实有很多需要注意的地方。
比如炒芹菜的时候要少放盐，因为芹菜的钠含量非常高，一斤芹菜的钠含量可以达到2克。但是，不建议正常一天摄入超过6克的钠。炒芹菜的时候如果加很多盐，盐的摄入量就会超标。
再有盐、味精、酱油、腐乳这些食物里都含有钠，所以炒青菜时不要重复添加，避免钠摄入超标。
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