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主料：豆腐克，火腿克，绿豆芽克
辅料：蒜苔50克，蒜5瓣干，辣椒1小把，细香葱2根，色拉油2汤匙，鸡精少许，水适量，香油几滴
做法：
1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。
3.将豆芽焯水后放入碗内。
4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用。
5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤。
7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精。
8.关火倒入盛有豆芽的碗内。
9.将剩下的蒜末放入碗中央。
10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内。
11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。
▼主料：杏鲍菇克，白玉菇克，生菜克
辅料：干辣椒3个，蒜2瓣，豆瓣酱1汤匙，高汤1碗，植物油适量，鸡精1茶匙，辣椒粉1茶匙
做法：
1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。
3.将撕好的生菜放入碗中。
4.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味。
5.往锅中加入高汤或者热水。
6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开。
7.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中。
8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
9.另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味，这样，一道下饭菜就做好了。
烹饪技巧：
1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐
2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。
▼主料：鲤鱼1条
辅料：黄豆芽克，鸡蛋清1个
调料：食盐1/4茶匙，姜1块，蒜1头，干辣椒克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，麻椒2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油毫升，香菜2棵
做法：
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞。
窍门：①自己杀鱼