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＂民以食为天＂.厨房虽小,却乐趣无穷!变身厨子厨娘的快乐培训营,荤素汤粥面,零食甜点做菜秘笈应有尽有,教你做出一手好菜,一起变身私房菜达人!
茶树菇煨南瓜食材：?老南瓜克、茶树菇克、洋葱丝80克、蒸鱼豉油30毫升、米酒30毫升、东古一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、鲜汤毫升、大蒜、葱花、红椒圈、盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各适量做法：1.把老南瓜（带皮）切成大方块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（见图1）。2.取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，上面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（见图2）。3.将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块上面。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（见图3～5）。4.取一个大碗，放入蒸鱼豉油、鲜汤、盐、鸡粉、味精、猪油、米酒和东古一品鲜，调匀再倒入平底锅，让南瓜块呈半淹的状态（见图6、图7）5.把平底锅放煲仔炉上面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（见图8）。毛血旺食材：鸭血g、毛肚、黄豆芽g、方火腿g、金针菇适量、姜片、花椒、大蒜、干辣椒、葱、生抽、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精、香菜、火锅底料做法：1、准备好所有的食材，火腿切片，盒装鸭血，切厚片，毛肚切1.5厘米的条，葱姜蒜切末；2、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟；3、毛肚捞起过凉待用；4、氽烫鸭血，在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘；5、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末；6、随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜；7、放入郫县豆瓣酱和火锅底料，香叶，桂皮粉。加入清水（有老汤更好），放入少量老抽，生抽，味料酒，烧开；8、随后放入鸭血、加入盐煮上5分钟，接着放入金针菇，加少许白糖；9、继续把切好的火腿片放入，最后加入毛肚；10、煮开后，加入一勺鸡精翻炒均匀关火；11、把毛血旺盛出，锅中加入油、干辣椒烧热，把热油和辣椒浇在毛血旺上；最后撒上一些香菜和小葱即可。烹饪技巧：1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更。2、火腿入锅即可也不需煮很长时间。3、所有食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致.干锅仔鸡食材：童子鸡1只(按g算）、花椒少许、干辣椒g(剪开)、葱段、姜丝、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒粉。做法：1土仔公鸡搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，沥干水分，用适量盐和十三香拌匀，码味腌制一会儿备用---注意盐的用量，后面的调料含盐；2干辣椒洗净，泡一会儿，切成节，二荆条切节，姜切片，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；3油烧热后关火稍降温后，放入花椒粒和姜片炝香；4开旺火，倒入鸡块煸炒，去除水分；5鸡肉水分炒干，变色收紧时，烹入料酒；6调入豆瓣酱；7放入干辣椒；8烹入口蘑酱油和少许蚝油，调盐味；9放入二荆条翻炒断生，淋适量藤椒油铲匀，关火，起锅。香辣藕丁食材：藕(g)豆角?(g)?猪肉?(g)、甜辣酱(适量)做法：1.准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。3.莲藕和豆角切丁丁4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。6.最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。小窍门：1.猪肉用生抽腌制一下味道很好2.莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟减少炒制时间3.炒豆角和莲菜时候可能有些干可以加少许水4.出锅前可以加入少许蚝油味道的会更好干锅萝卜食材：白萝卜(1个)、五花肉?(克)、尖红椒?(4个)、青尖椒?(3个)、青蒜?(5根)、做法：1.准备所需材料。2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出。3.白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。4.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。6.放入青红椒段翻炒。7.加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）8.翻炒均匀后加入白萝卜片。9.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。10.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。11.装入干锅中即可。小窍门：1.喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的，我3岁的女儿都可以吃。2.蒜苗最好不要少，增加香味。3.最好选用五花肉。干锅茶树菇食材：茶树菇?(适量)青椒(适量)?红椒?(适量)?五花肉?(适量)做法：1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。2.青椒，红椒切丝。3.五花肉切大概3mm的薄片4.郫县豆瓣剁碎。5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段6.锅内烧开水，放入茶树菇，水再开时捞出。7.锅内倒少许油，放入五花肉煸炒出油。8.把肉片拨到一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右，加盐糖调味。11.最后水淀粉勾芡即可。小窍门：1.茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净。2.五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。3.煸茶树菇时，一定要大火，把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。捞汁素什锦食材：木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许、蚝油30克、蒸鱼豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个、小葱1颗、香菜1棵、白芝麻1小勺、水适量做法：1.将木耳泡发洗净，用沸水汆烫一下捞出过凉（也可以泡发洗干净后直接用）、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀4.将熟芝麻倒入碗中5.倒入水拌匀即成捞汁，尝尝味道正合适即可6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀，让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可＂民以食为天＂.厨房虽小,却乐趣无穷!变身厨子厨娘的快乐培训营,荤素汤粥面,零食甜点做菜秘笈应有尽有,教你做出一手好菜,一起变身私房菜达人!
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