此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于98年被选入《中国菜谱》。
今天我们就来分享水煮牛肉的做法，一起试着做一下吧。0
食材
主料：牛肉：g、菜：g。
调料：清水：适量、葱蒜末：50g、干辣椒：6g、花椒：g、盐：2g、酱油：5g、姜：5g、糖：2g、淀粉：5g、食用油：适量。
02做法、牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。2、在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。4、锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。5、煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入橄榄油烧热，浇在表面即可。03
小贴士
.黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2.牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！