每一个时节都能吃到豆角，可佳佳的饭桌上永远都是干煸豆角、肉沫豆角、豆角烧肉、凉拌豆角.......这几道菜！都有些“味蕾疲劳”啦。
但豆角味道清新，又属豆类植物，含丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，李时珍称赞其能“理中益气，补肾健胃”。
我们来看看豆角的三大功效：
1.健脾和胃、益气生津
豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。
丰富的B族维生素和膳食纤维，有利于促进肠道蠕动，调理消化系统，缓解便秘，进而促进人体的消化和吸收，提高胃口，健脾和胃。预防急性肠胃炎，益气生津、补肾止泻等。
2.降低血糖、抑制肿瘤
豆角含有的不饱和脂肪酸，可促进胰岛素的分泌，推动糖酵解，从而降低血糖，适合糖尿病人服用。
每g豆角含19毫克维生素C，是香蕉的2倍！大量的维生素C，有助于人体抗体的合成，提高机体对病毒的体抗力。
豆角的种子还能使人体产生肿瘤细胞抗体，有利于抑制癌细胞对人体的伤害，具有一定预防癌细胞的作用。
3.瘦身、利水消肿
豆角味甘性平，既对脾胃好处，又有助于消暑化湿、利水消肿。
每百克豆角中含4.60g碳水化合物、0.20g脂肪、热量仅30卡路里，对瘦身人士极为友好。
丰富的维他命、钾元素，还能补充人体所需多种微量元素，钾元素利于排尿去湿气。
注意事项：
豆角必定要煮至完全熟透才可食用，生食或夹生使用会中毒。
豆角在消化全过程中会产生过多气体，因此豆角不易多食，容易胀气，腹胀者不宜食用。
除了传统烹饪豆角的方法外，今天教大家豆角的新吃法，丰富你的餐桌！
咸蛋黄豆角
食材：
豆角、咸蛋黄、面粉、淀粉、鸡蛋、花雕酒
1.四季豆整根下锅焯水（5成熟即可），捞出改刀切小丁。（豆角整根焯水再切断，这样可以保证豆角熟透且营养不会流失。）
2.切好的四季豆加盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋液搅匀，撒上两份的面粉和一份的淀粉抓匀。熟咸蛋黄碾碎加入花雕酒中浸泡。
小贴士：调糊时脆炸淀粉比例大，软炸面粉比例大
3.锅内加油，五成熟时下入四季豆，炸至表面酥脆捞出。（小火浸炸至表面金黄后，再调至大火吐油。）
4.锅内留底油，加入咸蛋黄煸炒出沙，放入糖、胡椒粉、四季豆、翻炒均匀出锅，撒小葱末即可。
四季豆焖老豆腐
食材：
豆腐、四季豆、五花肉、泡椒、瑶柱、浓汤宝
火锅底料、淀粉、孜然
1.豆腐掰成大块，放入锅中焯水捞出。四季豆切小粒，五花肉切丁。（用手掰的豆腐更入味）
2.锅中加油，煸五花肉丁，放入姜粒、蒜粒、泡椒、火锅底料炒香后，加入四季豆、瑶柱，加入热水、浓汤宝、焯好水的豆腐小火炖煮。（瑶柱需提前蒸好泡在水中）
3.锅中放味精、鸡粉、老抽、少许孜然，炖煮3到4分钟。
小技巧：焖豆腐时要小火炖煮，且手掰豆腐更容易入味
4.最后放入糖、水淀粉、醋、麻油、小葱花略微翻炒，倒入砂锅中成菜。（糖与醋的比例为1:1，且先放糖后放醋。）
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