初夏六月，在河南郏县安良镇牛村一家老焖面店里，今年53岁的李桃平正抓着一大把面条往锅里下，李大妈家的焖面店开了有二十多年，虽说位置在一座小村庄旁，可经常有人开着车从平顶山、许昌、漯河等地来这里品尝。
焖面是北方传统特色面食小吃，在河南尤为流行，李大妈的丈夫跟亲戚学的做焖面的手艺，她跟着丈夫帮厨的时间久了，也能独立做出一锅好焖面来。眼下正是麦收时节，村民们常常忙的顾不上做饭，来这里吃碗焖面再来瓶啤酒，就可以继续下地干活了。
焖面用的面条，是李大妈家自己和面轧的，这种面条的宽度在河南很常见，不过常常被用来做汤面条。河南还有卤面和蒸面条，用的一般都是细面条，焖面和它们相比，算是“宽厚”了许多。
做焖面用的配菜，放在后厨灶台的一个角落上，长豆角、蒜苔、黄豆芽，这是做焖面常用的“老三样”，如今一年四季都有供应。
李大妈把锅烧热倒油，然后放入葱姜蒜，再把切好的肉丝放进去翻炒，之后依次放入豆角、蒜苔和黄豆芽，翻炒几遍后加入各种调味料，然后再浇入熬好的高汤。
面条下锅之后吸收了菜汤，然后就在锅里焖上了，焖的时候要盖上锅盖，然后手不停地转动锅，这时候听声音来判断锅里的情况，必要的时候还要浇上一些菜汤。
经过十几分钟的烹饪，这锅焖面就好了，锅里的汤汁已不见，面条也都已上了色，挨着锅底的那些面条，甚至还有些恰到好处的黄焦。
这一锅能做五六盘，大盘十二块钱，小盘十块钱，还有鸡蛋汤是三块钱一碗，一人来一大盘焖面再来一碗汤，花钱不多也能吃的很饱。
焖面出锅温度不高，又没有汤水，很容易携带，放时间长点也不会走味儿，所以很适合麦收时节食用，经常有村民来买上几份，然后再掂两瓶啤酒和几瓣儿大蒜到麦地里吃。
河南的焖面以襄县最为出名，可据品尝过很多焖面的食客评价，李大妈家的焖面一点都不比那里的差，这大概也是很多食客愿意跑上几十里甚至百十里地来品尝的原因。
（转自乡土河南，摄影记录
张根栋）
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