｜春天到吃点绿
春天到了，万物复苏。这个时候，吃点什么好呢？天气变暖后，各种新鲜的蔬菜陆续上市。不论是传统养生还是现代营养，都主张多吃蔬菜！那么这个时候，应该怎么吃呢？
多吃芽苗菜好生发
春天适合吃一些“芽”菜，按照中医五行理论，春天是生长发育的季节，枯木逢春，是肝胆之气生发的时候，我们应该吃一些具有升发之性、味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝胆之气，化解冬天储藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。豆子发芽后会产生新的营养和功效，传统中认为绿豆芽清肝，黄豆芽滋阴，蚕豆芽减肥。
小小的豆芽菜中含有丰富的蛋白质，根据美国农业部的数据，每g绿豆芽含有3.04g蛋白质，而每g黄豆芽中蛋白质含量达到了13.09g，简单来说，比牛奶的蛋白质含量还要高。在从粮食变成蔬菜的过程中，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量都得到了增加。
我们正好可以利用最近这段时间，动手自己“发”一些豆芽来吃。将干豆子挑选一下，去掉干瘪、破裂的豆子。先将豆子放在冷水中洗净控干，之后用滚开水快速浇烫豆子后，再用冷水浸泡到能看到明显的豆芽胚，豆子就处理好了。笼屉下面放一个接水的容器，笼屉里铺上一层屉布，将黄豆放在屉布上，再盖上一层屉布，每天浇1到2次冷水，放在通风处，一定不要让表面的布干透。大约5到6天，豆芽就可以吃了。在自己发豆芽时，一定要注意每天查看，注意不要发霉，北方屋子里比较暖和要适当缩短发豆芽的时间。
绿色时蔬//摄入丰富维生素
近些年，西方营养学专家发现，叶菜里的某种成分与较低的全因死亡风险相关。其中有实验证明，膳食中维生素K1摄入量最高的一组，和最低的一组相比，全因死亡风险下降了22%，心血管疾病死亡风险下降了26%，癌症风险下降了18%。维生素K元素的基本生理功能，是作为gamma-羧化作用的辅酶，跟人体的凝血功能相关。骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白网络上的关键物质。如果缺了它，就算吃了很多钙，就算维生素D很充足，骨骼也不能钙化。而骨钙素前体就需要维生素K来活化。这就是最近几年，大家会说吃蔬菜补钙的原因，比如多吃菠菜就非常利于补钙。除了菠菜以富含维生素K而著称之外，还有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽......无论叫什么名称，只要有很多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。更多链接
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