说到炸酱面，据说每个老北京人家里都有自己的独到配方～谁都不服谁??作为在京生活的南方人，我理解炸酱面的三大关键是——炸酱、菜码和面条。其实对我来说，做出符合自己的喜好和口味的炸酱是比较容易的～菜码也丰俭由人，对我这样不擅长面食的南方人而言，最难的就是面条的制作，看着北方的朋友们三两下就做出好吃又筋道的手擀面，真的特别羡慕！而且我儿子在幼儿园最爱的就是学校的炸酱面了，每次都不够吃～有一次吃了四份??
?昂，倔强老母亲必须得试试呀，味道也要更???自家口味才行～口感上，炸酱里五花肉末相对没有五花肉丁腻，味道上我们家爱甜咸口，所以加些白糖的味道会更合适我们家。菜码最爱的是黄瓜和心里美萝卜，但胡萝卜我们家爸爸和小金金都不太爱生的…西芹和黄豆芽可以配点儿[派对R]最难的就是面条了…要么买超市的手擀面、但总觉得和北方朋友做的有差别，前几天刚好品牌送我一台压面机，用了发现还真挺方便诶～哈哈，看看我以后擀饺子皮、馄饨皮是不是也不用回费劲儿了，等过几天我就试试。?炸酱面???材料：（面条）面粉g鸡蛋1个盐1g水40g（炸酱）五花肉末（或五花肉丁）g干香菇5朵葱姜末30g黄豆酱1勺甜面酱1勺白糖半勺老抽半勺食用油20g（菜码）黄瓜1根心里美萝卜1根西芹2根黄豆芽g ?步骤：1、面粉中加入盐、鸡蛋、倒入清水，用筷子搅成面絮，之后用手将面揉成光滑的面团、再加盖湿布醒面30分钟以上。
?2、在醒面的过程中可以制作炸酱和准备菜码。提前泡发干香菇、准备好其余材料～
?直接在酱碗中加入泡香菇的水调匀备用（也可以使用清水），接着热锅入油、加入葱姜末和香菇丁炒出香味，加入五花肉末小火煸肉，接着倒入酱水调至小火开始熬酱～至少半小时以上，迄今注意观察与翻动，避免糊锅。ps：一般黄豆酱和甜面酱的比例是1:1，我加了白糖提味，除此之外为了酱汁的颜色更好看，点了些老抽上色。
??接下来准备菜码：黄瓜萝卜去皮切丝、西芹切丁黄豆芽摘根焯水。
?炸酱菜码准备好、面也醒的差不多了～3、开始做面、煮面、拌面。醒好的面团稍微拉成长饼状、撒上干粉开始压面了，多压几次可以代替揉面的过程，之后再切换成宽度压出的面皮撒干粉、换上切条器、切面、就可以啦！
??开水下锅煮面、煮好之后过凉水～这样面也不会坨、吃起来口感也更好。
?盛出??码好料淋上酱～拌匀开吃。
???南方人的炸酱面自由???
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