中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考证。《神农本草经》中记载“木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也”，讲的就是豆芽，早时豆芽首先是用于食疗，其次可以用于道家养生。
传说慈禧最喜欢的一道菜是“镶银芽”，要挑选肥硕健壮的豆芽，摘去头和尾，用铜丝将豆芽中间部位挖空，然后塞进鸡肉馅上锅蒸熟，据说这个菜要十个人做一天。
这种“舌尖上的腐败”我们是吃不到了，但是豆芽简简单单地加工就能非常美味，醋溜、干锅做底、凉拌、煮火锅简直应有尽有，在北方还特别喜欢用豆芽来炒饼，味道真是一绝。
北方佳肴，豆芽炒饼
家常炒豆芽
豆芽嘛，自然是希望它长得长长的，但是大家又担心会不会买到使用了添加剂催长的豆芽。
警察叔叔查获毒豆芽
害怕买到毒豆芽，可以自己在家种，好玩好吃无公害，只需要一点清水就够。现在大家常吃的有黑豆芽、黄豆芽和绿豆芽，这几种豆芽营养价值都很丰富。
黄豆芽：味甘、性凉，入脾、大肠经；含有较多的蛋白质和维生素。具有清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，还能够祛黑痣、润肌肤。
黄豆芽
绿豆芽：性凉、味甘，能解酒毒、热毒，利尿、消肿，美肌肤，还能降血脂和软化血管。李时珍曾经夸赞绿豆芽“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也”，跟其他豆芽比起来，绿豆芽确实更加纤细脆嫩，容易咀嚼。
跟黄豆芽比起来，绿豆芽更加纤细柔软
黑豆芽：含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3~10厘米时食用，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
许多黑豆芽上会顶着一个黑色的“小帽子”，那是它的种皮
这几种豆芽的种植方法是一样的：
1、首先要选取新鲜的种子（选今年产的黄豆、绿豆或者黑豆），晾晒大概5~8小时，除去坏的和漂浮在水面上的种子，用水浸泡约一晚上。
2、用一个带网眼的容器，底部铺上一层布，把浸泡好的豆子平铺在上面，注意不要堆叠。再盖上一层布，把容器带豆子一起放入盆里。
3、把盆放在阴凉的地方，每天早晚各喷一次水以保持湿润。底部的积水要及时倒掉，一两天以后就会开始发芽啦。
撰文：火火
编辑：老龙
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