“你点解唔食饭？”每次我捧着大碗喝面条子的时候，就会有人这样问我。这句话是我在南方20年经常听到的一句话，也是我学会的第一句粤语。
面条子到底有多香？在我们豫东，中午吃饭的时候在村里走一圈就知道了。人人都端碗面条出来了。若是看见有个男人没喝面条啃个干馒头，也别稀奇，不用问，一定是老婆回娘家了。
相互打招呼也是：吃着哩、啥面条？
河南的面条好吃，做法多。全国人民都知道的烩面就不说了，常吃的汤面条能下出十来种花样来，今天我们就说说家常面条的做法，看看恁最喜欢吃哪种：
炝锅面
食材：
黄豆芽、芹菜段、猪瘦肉、小白菜、现轧鲜面条
做法：
1.炝锅面放啥菜可以根据时节或自己的口味，想吃啥菜放啥菜。我这是挑几样常见的买。
用现轧的面条筋道，自己手擀的面条更好吃。在面条上面撒一些面粉，煮出来的汤不会稀汤寡水的，稠糊糊得更好喝。
在超市买点后腿肉切成肉丝，五花肉也可以更香。把芹菜、黄豆芽洗干净，小白菜切成段菜帮就不要了，不好吃。
2.先把肉丝炒一炒，炒出香味，最好是先滑锅再炒不然容易粘锅，闻到肉香味以后放入葱花、姜片、加入一点老抽把颜色炒均匀，放入芹菜、黄豆芽开大火炝出香味。
然后沿锅边加水，一个人添一碗半水就差不多了，饭量大的可以多添点水。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味，面汤要稍微咸一点，煮出来的面条才咸淡适中。
盖上锅盖大火把汤烧开，然后把面条下入锅里，面条下锅拿筷子携捞携捞，防止粘锅。
面条全部飘起来就熟了，这个时候把小白菜放入锅中，小白菜一变软（用河南话说：小白菜一塌架）淋入芝麻香油，就可以把面条盛出来吃饭了。
往那墙根一谷堆，把兜里装的大蒜掏出来，磕个大蒜吸溜着面条，几个人再喷着，得发哩很，小日子别提多美来。
河南焖面食材：
细面条，偏瘦五花肉丝，豇豆，黄豆芽；葱姜蒜、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。
做法：
1、做焖面的面条不能太粗，否则不太容易入味，新鲜面条太长的话，老辈人都喜欢从中间掐几下，方便食用。
2、面条放入蒸锅中，根据面条的粗细，上蒸汽后大火蒸8-10分钟。
3、蒸面条的同时，开始处理焖面的拌菜，锅中烧油，五花肉放入多炒一会，炒出油脂，放入葱姜蒜后炝锅，加少许盐翻炒均匀备用。
4、加入豇豆段，黄豆芽，适量的酱油、五香粉、盐、鸡精，没有老酱油的话可以用生抽+老抽来调味调色，大火翻炒1分钟。
5、加入没过拌菜的水量，将蒸好的面条倒入锅中拌匀，中小火焖上3分钟让面条吸收汤汁。
6、将处理好的面条重新倒入蒸锅中，盖上锅盖继续蒸5分钟，让调味料均匀的入味即可。
蒜汁捞面条
食材：
荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝
做法：
1.咱先看一下食材，荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝调这个蒜汁，全程不需要开火。
把大蒜拍扁，在蒜臼子里面放点十香叶，没有不放也行。加一勺盐捣成蒜泥。捣碎以后盛出来，全靠蒜出味呢，别不舍得，蒜要多点。
加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉。再倒入适量的芝麻盐芝麻盐本身就是咸的这里不需要再放盐了。
准备一个小碗挖入适量的芝麻酱用温水谢开。最好调稀一点方便拌开，不会成坨。把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀。
2.蒜汁调好了，开始煮面条。烧半锅开水，下入面条，用筷子抖散防止粘连。面条最好是现轧的湿面条，手擀面更好，筋道有嚼劲。等到面条全部飘起来没有硬芯基本上就熟了。
把面条捞出来用清水过凉，捞面条一定要用水过凉，清爽利索吃得快。然后浇上调好的蒜汁，再捏上点黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶、那叫一个爽口。
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