阳春三月，草长莺飞，万物复苏。
年后多余的脂肪，大家都减下去了吗？还在大鱼大肉吗？俗话说：四季更替，适食而食，不时不食。是时候一口“鲜”一口“嫩”，少肉多素吃起来了！
春天的到来，真是太太太太太美好啦，因为能吃上应季的春菜了啊。
今天，好客君带大家一起来瞧一瞧，三月里的烟台人都在吃哪些春菜。
图片来源：微博jinliang--3关索春色可餐，最不容错过的春天味道当属春季野菜的鲜味。源自山野，风味浓郁，雨前椿芽鲜嫩无比，它是珍贵的春日限定，也是春日限定蔬菜里当仁不让的C位！春天，当然是要吃椿啊！
柔柔春风吹过，香椿芽便悄悄地从树上冒出头来，嫩芽慢慢舒展，便成就了这一春的滋味。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，早在宋时，苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿吃法很多，无论凉拌、清炒，还是别的做法，只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香。
其中，香椿煎蛋是最具有代表性的菜品之一！焯水后的香椿被剁得细碎，倒入蛋液搅拌、下锅，春之味便在舌尖上绽放~香椿鲜，鸡蛋嫩，烟台人在春天的仪式感从吃香椿煎蛋开始！
爱吃炸香椿芽的举手！嫩嫩的香椿芽摘一小把就够炸一盘了，拌上加了鸡蛋的面芡儿，趁着油温微热的时候下锅，看一根根香椿芽从舒展到蜷缩，香味直往鼻子里钻！炸到香椿芽外面焦黄里面发绿的时刻最好，咬一口，简直酥脆掉渣，鲜香十足~
图片来源：微博燕子薄夏没有荠菜的春季餐桌，不能称为春之味！俗话说，“三月三，荠菜鲜”，荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，风味独特，是人们喜食的野菜之一。
荠菜分布广，味道也鲜美，就连苏东坡也盛赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”
图片来源：微博飘舞的紫絮图片来源：微博陳菲中医爱好者荠菜吃法很多，荤素烹调均可。芥菜饺子是最家常的一种吃法，鲜嫩碧绿的芥菜和鲜香油亮的肉沫混合，薄皮的芥菜饺子清香可口，柔嫩鲜香，营养丰富。烟台的春日限定荠菜饺子，是这个春天不能错过的一味。
春天的荠菜馄饨，是绝对不能错过的美味！荠菜用清水洗净沸水烫一下，取出来滤干水分，剁碎，和猪肉糜搅拌在一起，成了！荠菜特殊的鲜味融入肉馅，鲜香不腻，伴着汤汤水水一起下肚，别提多舒服了~
初春早韭，鲜味极盛。春天的韭菜，长势有种天然的“凶猛”，割完一茬又来一茬，鲜嫩翠绿，生生不息。
杜甫诗里有名句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春季时令限定蔬菜一定少不了韭菜。吃韭菜最好的季节就是三月份，此时的韭菜色秀香浓，叶嫩味鲜，没有夏韭的辛辣，也没有秋韭的苦涩，可谓是香中带甜鲜美无比。
图片来源：微博云浅-J韭菜的吃法简单而家常。最出挑的是韭菜盒子，一口下去，霸气的鲜香连同丰盈的汁水，撩人的春色在滚烫中升华。在好客君的心里，开春的头茬儿韭菜，就没有不做韭菜盒子的道理。
春韭还能怎么吃，当然是韭菜馅的饺子！韭菜鸡蛋虾仁馅的三鲜水饺做起来并不复杂，韭菜择好洗净晾干后切碎，倒入煎好切碎的鸡蛋和鲜虾段，配以盐、味极鲜、香油等调料拌匀，饺子皮擀薄些，塞上满满的馅，下到锅里煮熟。
待香气扑鼻的三鲜水饺盛入白盘，薄薄的一层面皮白生生透亮亮，隐约可以看到里面金黄的鸡蛋和莹绿的韭菜，黄绿相间，煞是好看，让人感觉水饺里包的不只是韭菜鸡蛋和鲜虾，而是一个生机勃发的春天。
就像济南人爱“撸串儿”一样，烟台人就好那一口韭菜炒海肠。春天一到，几乎家家户户烧上一道韭菜炒海肠。烟台有句俗语：长久有余财，“长久”指的是“肠、韭”，便是指的此番场景了。
图片来源：微博takumi春天是茼蒿丰收的季节，这个被誉为“皇帝菜”的蔬菜，营养价值在众蔬菜中名列前茅，而且做法也多种多样。冒着水珠的茼蒿看起来特别诱人，水灵脆嫩，一口一个春天啊！
吃茼蒿就是一个嫩字，一斤茼蒿要择去八两，叶子和老茎要全部去掉，极考验眼力和手上的功夫。
图片来源：微博微森林将细细的茼蒿洗净切段，配上蒜蓉一同爆炒，茼蒿独特的香味被蒜蓉激发地淋漓尽致。清新自然的味道，不用就米饭都能吃光一盘！
文章来源：烟台文旅