前言：酸辣豆芽怎么炒脆爽不出汤？大厨20年经验分享，在家做出饭店味道
大家好，简单的炒豆芽，很多人都做不好，不是出水就是吵唠。今天超子教大家在家里面如何炒豆芽，家庭小灶也能做出饭店的味道。现在估计豆芽是最便宜的蔬菜，花一块五买了一大袋子，将近二斤。我们在购买豆芽的时候挑选那些根茎粗，生涯比较小的，一般牙长一点的都是隔天的豆芽，肯定不是当天的。
买回来的豆芽不要直接清洗，用清水浸泡。放入两三勺盐，少许白醋。经过浸泡的豆芽不仅清洗的干净，吃起来口感更加爽脆，浸泡十分钟左右就可以了，报好以后再清洗，注意清洗的时候不要用力抓，轻轻的抖动豆芽虽然便宜，但是身躯很娇贵，尽量温柔一点。洗净以后一定要控干水分，炒这道菜尽量提前浸泡清洗冲水，现洗现炒，做出来肯定会水尿吧汤的。利用控水的时间，我们准备几粒大蒜，用刀拍云朵碎。
再来少许葱花。干辣椒用剪刀斜刀剪成小肠断，不能吃辣的辣椒稍微多放一点，锻炼一下。再来一个尖椒，切成细丝，搭配颜色和味道，材料全部备好，接下来开始制作。起锅，开火，先把锅烧热。放入一点葱油，关于葱油的制作，我的视频中有详细教程，大家可以自行搜索。再来一小勺猪油，用猪油炒出来会更香。先把油炒化烧热，油热以后放入准备好的小料。炒小料的时候，开中小火，把小料炒香，把辣椒炒至微微变色就可以了。
小料炒香以后，烹入一点生抽，酱油炝锅增加味道，酱油经过炝炒，味道会更香。放入矿水的豆芽开大火快速翻炒。炒豆芽全程要开大火，动作要快，姿势要帅。翻炒十几秒钟，放入准备好的辣椒丝，注意前期先不要放盐，放盐的话就会出水。豆芽炒至八成熟，断生以后再调味，炒豆芽更不能焯水，焯水的话吃了就不爽脆了。
总结：断生以后开始调味，适量的盐，一点点白糖，少许鸡精，白醋，继续开大火翻炒，扒拉两下，把调料全部化开，全程不要超过一分钟，快速结束战斗，起锅装盘一道酸辣脆爽的酸辣豆芽。就做好了看似简单的家常菜，每一步都很讲究。