原创三峡融媒体中心平湖万州
明日天气
多云，局地有阵雨或雷雨
温度23~32℃
每个城市都有不一样的街景、
不一样的美食。
郑渝高铁通车，
你准备好来万州
赏美景、品美食了吗？
记者许延宏周凡钦夏娟田恬
万州烤鱼
央视名嘴曾带货
万州作为“中国烤鱼之乡”，曾先后多次被央视报道，并且央视名嘴曾现场直播带货。随着时间的推移，万州烤鱼已从单纯的炭烤演变为电烤，并将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，吃起来让鱼肉口味极具层次感。
记者付作侨摄
在三峡美食文化节暨万州烤鱼节上，57味烤鱼集中亮相，有常见的麻辣、酱香、泡椒、豆豉、香辣味，也有创新风味蚝油、水果、红烧坛子肉、泰式冬阴功等。总之，有适合全国各地朋友的味道。
杂酱面
酱汁包裹面条唇齿留香
在万州的大街小巷，面店星罗棋布，热气腾腾的杂酱面一碗接一碗端上餐桌，金灿灿的杂酱铺在面条上，显示出不一样的金色光泽，让人食欲大开。
图片由万州区文旅委提供
从肉的选择到各种辅料和调料都有要求，再凭借师傅的技艺配料炒作，杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。在吃法上也十分讲究，用筷子将杂酱与面条拌匀，让每一根面条都被杂酱包裹，一口下去满嘴的酱汁，还会有零星的肉汁在嘴里“爆出”，吃杂酱面的精髓就在于，吃完后要用舌头舔一舔嘴角周围的酱汁。
格格
一个小蒸笼蒸出鲜美味
外地人听到格格这个名字，可能还以为是宫廷里面的格格。其实不然，格格是万州的一道传统小吃，主要是肉类和土豆、红薯等底子一起蒸，因其色香味俱佳，久负盛名。
记者付作侨摄
肥肠格格、羊肉格格、排骨格格是最常见的三种格格，格格上面一层是蒸肉，下面一层用土豆、芋头或红薯垫底。肉洗净切成条，放入料酒、盐、豆瓣等调味料，加入适量米面，加高汤使劲揉搓拌匀，让佐料进入肉中。放入格格里用大火蒸。大约十分钟，有八九成熟，就可以端出来了，撒上花椒面、香菜，香味扑面而来，吃起来麻辣鲜香。
凉面
酸甜麻辣冲芥末是灵魂
万州人认为，不加芥末的凉面就没有灵魂。万州凉面搭配的芥末，完全是传统工艺：收割芥菜型油菜，用连盖打出油菜籽，研磨油菜籽，在油菜籽粉末中加入40℃的水，不停搅拌使芥子酶彻底激活发生水解反应，最后密封半小时即可。纯天然的芥末融入凉面中，形成了麻辣鲜香的“冲”劲，让人爱不释口。
图片由万州区文旅委提供
乘坐郑渝高铁来万州，不妨来试试程凉面。程凉面至今已有百多年历史，凉面酸甜麻辣冲，成为无数食客心里最浓郁的乡愁味道。
土扣碗
冒着烟火气的家常菜
“土扣碗”，其名称就很有烟火气。在土扣碗的“阵列”中，有羊肉、肥肠、排骨、烧白等多个品种，其中烧白扣碗尤为一绝。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以当地产的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙或汤圆馅蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
在万州，烧白是具有浓郁乡土特色的民间菜，过年过节，烧白都是家家户户不可或缺的一道宴客菜。烧白上桌后，用筷子夹起还微微发颤的五花肉，或咸鲜回甜，或鲜香甜糯，肥而不腻，味道醇香。
火锅
在舌尖上跳动的麻辣鲜香
每当提起火锅，我们的味蕾就会难以抑制地兴奋起来。从麻辣鲜香的红油锅到菌菇漂浮的清汤锅，再到经典的鸳鸯锅，在万州大街小巷随处都能觅得其身影。正是火锅，让万州味道的麻辣鲜香体现得淋漓尽致。
在万州，火锅选料包罗万象，菜品囊括了家禽、水产、海鲜、各类蔬菜和干鲜菌菇等。用料不分南北，调料不问东西，共食又绝不带任何强制性，还有充满耿直的满口留香，是万州人喜欢吃火锅的原因。邀上亲朋好友或是一帮志同道合的朋友，吃上一顿火锅，喝上几瓶啤酒，便胜却人间无数。
小火锅
经济实惠也能烫菜
万州有火锅，还有小火锅。小火锅中的食物以肥肠、牛肉、络膈肉和肉丸子为主，师傅会先用红烧的方法把肥肠、络膈肉和牛肉煮熟，等客人来之后，在火锅炉的锅盆内里放进黄豆芽或白萝卜片垫底，再根据客人点的品种，装上肥肠或络膈肉或牛肉，同时添加一些红烧时煮出的汤汁。
吃小火锅的乐趣就在于吃完主菜后，都会配上一些面条、米豆腐、海带等蔬菜，让整个配菜充满着红烧的味道。
鸡嗉子粑粑
唤醒味蕾的街边油炸小吃
鸡嗉子粑粑作为万州传统特色小吃之一，大街小巷总是不乏“她”的身影，面皮包裹着糯米，食在口中酥脆爽口，唇齿留香。
一个个糯米团被师傅们“驯服”得服服帖帖，有序地置入铁盘里，上面还裹上花椒、盐、味精，甚至少许肉末，待到食客上门，再现场将面粉调和做成面皮，把糯米团与少许肉末用面皮包好，用手压成圆形，最后放入油锅中煎熟。
咬上一口，满嘴直流油，糯米的香甜、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等合为一体，让原本平淡的味道顿时生动起来。
萝卜丝油钱儿
弯如月牙的地道小吃
走在万州街头，时不时会看见弯如月牙的小吃，万州人称之为萝卜丝油钱儿。
如果你来万州，怎么才能吃到萝卜丝油钱儿呢？萝卜丝油钱儿的摊子很明显，摊主手拿长柄，长柄下是一个比巴掌大点的月牙形凹槽钢铲，面浆涂满凹槽，再放入萝卜丝或者土豆丝，再包裹一层面浆，放入油锅中煎炸，几分钟就能出锅一个金黄的“月牙儿”。一口咬下去，外面焦香酥脆，里面包裹着的香辣萝卜丝味道十足，吃起来很有口感。
冰粉凉虾
万州人消夏的标配
对于万州人来说，夏天的味道是冰粉凉虾！当听到街边传来冰粉凉虾的叫卖声时，万州的夏天就这样拉开了序幕。晶莹剔透的“果冻”，头大尾细、形如小虾的米粉颗粒，浇上蔗香浓郁的红糖，点上清凉芳香的薄荷，一杯爽滑清甜的冰粉凉虾便完美出炉。
在万州大街小巷，随处可见各种冰粉凉虾的摊位。一个保温桶，两三张桌子，几个塑料小凳子，一个临时的流动冰粉凉虾摊便搭好了。食客们可带上一杯边走边喝，也可坐在桌边享受清凉。
记者：汪佳、李静
原标题：《绝了！郑渝高铁来啦！万州这些美食又双叒叕火了》