有啥菜外面做得不如家里好吃？炸酱面算是一个典型代表。毫不夸张地说，炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因？大约是众口难调，每人有每人的口味，而家里是最了解自己口味的地方，所以才能做出最符合自己口味的面。
炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面，冬天的时候是白菜，夏天的时候选择就多啦，黄瓜细细切成丝，心里美萝卜甜中带辣，还有新鲜的黄豆，再加上刚炸好的酱，五花肉熬得肥而不腻，酱香诱人，配着手擀面，我能吃两碗。
炸酱面
by堂妈小厨
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··用料··
五花肉六必居黄酱
利民甜面酱清水
葱姜
一颗大料鲜面条
黄瓜1根心里美萝卜
黄豆食盐
自制鸡精白糖
··做法··
1
五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
2
黄酱加适量水澥开，搅拌至无颗粒。
3
黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。
4
热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香。
5
倒入肉末煸炒。
6
肉末炒至变色后倒入姜末炒匀。
7
倒入黄酱翻炒。
8
加入一勺老抽调色。
9
加入葱末翻炒。
10
倒入适量料酒。
11
加入一些食盐调味。
12
加一些自制鸡精调味。
13
不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。
14
关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。
15
面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了。
··厨友作品··
太好吃了
Photoby开心CC
好吃的炸酱面，谢谢堂妈的好方子。
Photoby白云-
颜值有点高多吃一碗
Photoby大丹
有点点点点好奇
你喜欢吃什么面？
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