大家好，这里是王文文说影视。接着为大家继续推送南京的特色，今天给你们分享的这道菜名叫做什锦菜。南京本地的人们叫它”十样菜“，这道菜品好像是南京人过年的时候餐桌上必备的一道美食。听老人说在以前什锦菜里面要用到的食材种类就是按照每家每户的人数来算的，在过去的家庭都是人丁兴旺，一家就有十几个人都不为夸张呢~现在的话南京人也是把这道菜来作为过年的时候家家都要炒这道什锦菜。可能也有更多的美好用意在里面吧~菜品里面多数是蔬菜豆质类像芹菜，豆干不过这个要提前切成丝，千张丝，胡萝卜，木耳，黄豆芽这些等等还有很多，每家里面的食材不一样，各有自己家的味道呢~大家有没有很期待这道菜品的制作呢，我自己都非常的迫不及待想要去看一看究竟这么多食材加在一起味道是什么样子的！那我们就话不多说了，进入今天的主题，什锦菜的教程里看一看吧！
需要准备的食材：有菠菜，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽（大家可以根据自己喜欢的来定，食材的用量也要看你们自己家里的情况，所以没有写具体的数量）。
步骤1：首先第一步我们应该把从超市里买回来要做的食材全部都准备好，还有后面要用到的辅料都备齐一点。然后把所有食材洗干净，用刀把它们切好，大多数食材蔬菜都是用刀切成丝的，稍后也会把全部需要的食材以图片的形式发给你们看哦～
步骤2：接下来就是把蔬菜依次炒熟第一个就是胡萝卜，热锅热油倒入胡萝卜丝，当大家在炒的时候多放一些油可以让胡萝卜里面的维生素散发出来，更有营养一些。炒完以后铲出来放在空碗里，稍后使用就行了！
步骤3：接下来就是茨菰炒的时候，我们可以适量的加一点水，一点生抽和一点点酱油在锅里，这样茨菰更加入味一点。等看到水煮干了就可以啦！
步骤4：接下来就是把千张丝和豆腐果切成丝之后，可以一起下锅炒，我们可以一边炒一边加入一些水和一点盐在锅里，这样的话就不容易糊锅。
步骤5：接下来需要炒我们买回来的豆芽把它们炒到八成熟就可以出锅放在碗里面，备用。
步骤6：接下来就是炒菠菜了，当我们在炒菠菜的时候可以适量多加一点油，这样炒出来的菠菜才回更加有味道。菠菜在炒软之前不要加盐。为了避免菠菜在炒的过程中出水。
步骤7：接下来就可以把炒完的蔬菜都依次的放入在一个大锅里面，淋入比较多的麻油，根据自己的口味放入盐进去，再加一点鸡精，如果有朋友觉得味道不够的话就加一点盐，然后拌均匀就可以了！
步骤8：拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗或者其他器皿装好，每次吃的时候用筷子或者夹子夹一些。剩余的放在冰箱里面保鲜起来，可以吃上好几顿呢～南京人过年的时候这种素什锦都会吃上好几天。
步骤9：好了，拌好以后大家可以撒一些芝麻，装盘就行了。
爱心小贴士：1、大家注意当在炒菜的时候，需要是热锅热油才行，锅里面不要有水，有水的话请让火把水烧干以后再倒油进去。水和油掺在一起容易砰，小心烫伤自己！2、在做菜的过程，大家要注意安全，量力而行不要逞强。3、注意做完菜以后及时把煤气灶关掉，不要忘记了呦，后果不堪设想！