蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的食物之一，能提供人体所需的多种营养物质，但是当一些菜发芽以后就会变成毒菜，绝对不能吃，吃了不但没营养还会损害我们的健康。
1、发芽的土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜了，大家生活中都知道，发芽的土豆会产生龙葵碱，这种物质会使人出现中毒现象，于是生活中会有人直接把土豆发芽的部分切掉后在进行食用，殊不知，削减不当，土豆上还会留有一定的毒素，所以建议土豆发芽后就不要去食用了。
2、发芽的红薯
红薯香甜软糯，是生活中很多人喜爱的一种食物。红薯发芽后，它的表皮会呈褐色或黑色斑点，这是因为黑斑病菌污染所导致的，其排出的毒素就算火烤水煮都不会消失，食用后不仅容易引起急性中毒，严重的情况下还会损伤肝肾功能，所以红薯发芽后千万不要吃。
3、发芽的花生
花生发芽分两种，一种是人工发芽的花生，一种是放太久受潮导致的霉变发芽，第一种是可以放心食用的，第二种如果家里有，赶紧丢掉，因为这种花生感染了黄曲毒素，是强致癌物。
在生活中虽然有很多菜发了芽，会产生毒素，吃了对身体不好，但是这3种便宜菜发了芽，不仅没毒，营养价值反而会加倍。
1、发芽的黄豆芽
黄豆本身的营养价值就很高，发芽后营养价值就更高。黄豆芽发芽后，黄豆中含有的脂肪和糖下降，但是其中含有的蛋白质、异黄酮和维生素C等营养物质会大大的提高。此外，发芽后的豆芽味道鲜美，口感清脆，适合消化功能不好的人群。
2、发芽的大蒜
大蒜是我们生活中常见的一种食物，具有清热解毒、抗菌消炎的功效。大蒜发芽后，不仅没有变质，反而营养价值更高，研究发现，发芽的大蒜中含有丰富的硒元素，抗氧化作用比新鲜的大蒜更强，不仅可以减少自由基的破坏，而且对保护心脏健康更有好处。此外发芽后的大蒜抗癌效果，也比新鲜的大蒜更强。
3、发芽的豌豆
豌豆又称“降压豆”，非常适合高血病人食用。豌豆发芽之后，其中含有的胡萝卜素会大大的提高，常吃对保护眼睛、皮肤都有好处。
所以，发了芽的蔬菜不一定都是对人体有害的，吃对了反而有益身体健康，你可别再吃错了。