豆腐皮一直我们家里经常制作的食材，相信对豆腐皮的做法，大家都是有独特的见解。之前我们在家里都是有做过豆腐皮，不管是豆腐皮炒肉或者是香辣豆腐皮。都是有非常多种的做法，而且味道都非常不错。豆腐皮是我们生活中非常易得的食材不仅常见，而且它的价格比较的便宜。最重要的是他营养很丰富，不仅仅是健康，而且还对我们的人体有非常好的好处。不仅是可以煎炸卤炖，有时候甚至是炖菜都可以吃，豆腐皮是使用黄豆做成的。那么我来分享一道麻辣豆腐皮，做成一道菜不仅仅开胃，而且对身体的新陈代谢也是有好处。
首先我们需要准备的原料有豆腐皮，还有简单易得的豆芽，配菜的话看自己的选择加入，炒制豆腐皮的话，最好的好处也就是配菜可以自己选择。后面的配料的话，也就是家庭里面厨房的常用香料，盐还有花椒粉，香蒜，大葱，我们需要准备的还有豆瓣酱。当然说到麻辣肯定是离不开花椒和麻椒。我们首先要把刚刚准备好的食材给清理一下。把准备好了豆腐皮给切成丝，我们可以选择一种比较简单一点的切法，首先把准备好的豆腐皮给折成三下，接着把它切成丝，这种切法的好处是比较方便。然后把葱花，大蒜也切成片，最好是准备点蒜泥。因为最后做成的豆腐皮还可以加上一点蘸料，做成的口感也是十分的不错。我们接下来可以选择给豆腐皮焯水以去除里面的豆腥味。
具体的步骤的话，也就是锅里面加水，然后用大火烧开，烧开之后，我们最好是选择放一点盐进去，做它的底味，否则做出来的豆腐皮会没有味道，然后焯水的时间大概是一分钟左右。因为豆腐皮本身就是熟的状态，所以说我们不用焯水非常多时间，然后捞出来沥干就好。接着我们就可以进行下一步，把锅里面也放进去一些油。最好是使用猪油，这样做出来的豆腐皮也会比较香。然后把花椒还有麻椒给放进去，然后放进去给他炒香。接着就可以把火锅底料也放进去，再加进去豆瓣酱，豆瓣酱是灵魂。等到水开了之后，把黄豆芽放进去煮一下。最后的一个步骤就是进行调味料的放置，把盐和鸡精下去进去，具体适量，然后把豆芽捞出来垫底，接着把豆腐皮下去，再煮个2分钟左右就可以出锅啦。这样一道美味酸辣的麻辣豆腐皮就做好啦。
那为什么我们要在焯水的时候加进去一点的食用碱呢？这主要是为了让我们做豆腐皮的时候口感更好，做出来的豆腐皮口感会更加的嫩滑，而且色泽也会保持住。所以说我们在焯水的时候可以往豆腐皮里面去添加食用碱，可以让我们做出来的麻辣豆腐更加的酸爽开胃，豆腐皮也会更加的美味，所以说我们还是需要注意小技巧。
