哪里有最好的白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/大家好，我是小贾
家里来了客人都会做什么？如果做素菜觉得不够分量，如果做大菜硬菜耗时不说，很容易做砸，味道不对或是火候不佳，那么今天就给大家推荐两道家常硬菜，爆炒羊肉、香辣干锅鸡这样做，客人家人都点赞！
爆炒羊肉
原料
羊腿肉克、大葱1根、小红椒1颗、生姜2片、大蒜2瓣
调料
陈醋1小匙、生抽1大匙、老抽2小匙、鸡精1/4小匙、盐1/4小匙、油2大匙。
做法：
1羊腿肉放冰箱冻硬，切成2毫米厚的薄片。
2先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟。
3大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。
4将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。
5加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。
6炒至羊肉全部变色，加入大葱、生抽、鸡精。
7继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。
8爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可。
注意：
1.做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，稍带些肥肉吃起来不柴，又够香。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。
2.葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱也容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。
3.盐不要下锅太早了，盐下得早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。
香辣干锅鸡
材料：
嫩仔鸡半只、黄豆芽克、炒熟白芝麻10克
调料：
大蒜8瓣、八角2颗、花椒10颗、香葱10颗、生姜20颗、盐1/4小匙、蛋液1/4个、生抽2大匙、耗油1大匙、白糖1小匙、料酒1大匙、干红椒20个、鸡精若干。
做法：
1.所有原料洗净、鸡斩小块。香葱分葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切小圈。大蒜、生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗净，沥干水。
3.鸡块加入盐、蛋液拌匀，腌制30分钟。
4.将生抽、蚝油、白糖、鸡精、料酒放入碗内，加热开水1大匙调匀，成味汁，备用。
5.炒锅烧热，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
6炒至鸡块缩小、出油。
7.将鸡块连同煎出来的油一起盛出。炒锅洗净。
8.将炒锅烧热，倒入从鸡块中滗出的油，放入花椒、八角、姜、蒜、葱白段、干红椒，用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入第4步中调好的味汁，大火快炒至鸡块吸收味汁。
10.撒入葱花，淋入香醋，翻炒至水分完全收干。
11.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和少许盐，小火炒至黄豆芽断生。12把炒好的鸡块倒在干锅里，撒上白芝麻即可。
注意：
1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保质期内也容易发霉，外表是看不出来的，只有剪成段才能看出来。所以最好是剪成段后再用水洗一下，可以避免误食发霉的干红椒。
2.烹制这道菜时油要放多些，让底下的黄豆芽吸到油分，味道才好。
3.如果家里没有干锅，可以直接把炒好的鸡块和黄豆芽混在一起炒上2分钟，味道也很不错。
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