陕西人民最爱吃面食大家都知道，经常吃的：油泼面、拉条子、扯面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、菠菜面等等。除去这些，他们还有一种更加好吃的面条—户县软面！下面我就介绍一下它的制作步骤。
1、把水和面粉依照1:2的比例和成面团。面粉的用量，如果是两个人的份，就用中号碗舀一碗面粉就够了。食用盐要稍微多一些，事先用清水融化了，然后一面放入面粉，一面倒入盐水然后轻轻搅动。把面搓成面花，用手试验一下，稍稍能粘住手就别再加水了。
2、把备好的五花肉或者后腿肉洗净，带着皮改成1cm见方的小肉丁，但是在改刀的时候一定要尽可能的把肥膘肉挑出来然后姜片、葱丝、蒜末都改好等着用。
3、活好的面一定要“饧面”。
4、锅里注入油，开始制作炖肉臊子。油开之后先下肥肉，炒到肥肉出油，倒入姜片、葱丝炒出香味。把精瘦肉丁放入，这个时候加入花椒、桂皮、干辣椒、草果、五香粉、大料、肉蔻等调料适量，完全激发出各种香料的香味。
5、小火接着煸炒，倒老抽、生抽、大量的醋一定淹没所有的肉，要是很怕酸，就少搁一点醋，其它的用水稀释），就这样还要煮将近一个小时左右，炖的时候感觉到汁水变得粘稠就好了，肉片里面析出的肉香和各种调料的香味基本都混合成一体了。
6、这个步骤是最主要的了——擀面，用擀面杖把面团擀成一个大面片，然后将片改刀成宽面条。方法是把饧好后的面团用力揉搓，尽力擀成圆形的面饼，擀面的时候力道要均匀，擀面棍要从中心向两边均匀的用力才能使面饼中间厚四周薄但是也不能太薄了。
7、面饼成型后，再用擀面棍收起面饼，把两只手放在卷好的面筒上面，由中心向两侧使劲按压面筒，然后前后推送擀面棍，这个样子反复20几次就能差不多了，然后打开面筒，面饼就变得又大又圆而且很薄了。这个时候就可以改刀了。面擀好后，用刀尖把面饼划成2个手指宽的小长条。这个不太好做的，如果实在弄不好就干脆不做这个去商店买现成的吧。
8、番茄洗干净，丢入开水烫3分钟，轻易的就能剥皮了，然后改刀成小块。把一个鸡蛋打进一个碗里，充分搅拌，做一个番茄炒蛋。再把韭菜改成一下段一小段，放入精盐单独翻炒，感觉到韭菜蔫蔫的就可以。
9、再顺序的把豆腐干、黄豆芽、青菜放入沸腾的开水中快速断生到熟，这些都一会用来放在盘底，免得面条一会都黏在一起。
10、现在开始下面条。等着水开把准备好的那些宽面投入到锅里，控制好火不能用小火、锅里的水也不能少，一定多，面只要煮够2分钟就行，尝一下若果感到熟了，在面条里面点一点醋，味道会更加好吃。然后用漏勺沥干水分。
11、这个时候把蔬菜底铺垫好，在上面放上面条，在面条上放上葱姜蒜，把烧开的热油淋在上面，真的很香，可以开动了！
12、其实已经结束了，就是想啰嗦一些小窍门，开动的时候可以加一点醋和生抽，如果不用别的卤子，也是一碗很好吃的油泼面呢！放上一大汤勺做好的诱人的肉臊子，然后再倒入一点美味的番茄鸡蛋臊子，放入之前准备好的豆腐干、黄豆芽、韭菜等各色菜蔬，户县软面就可以开动了！
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