黄豆芽

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零失误麻辣水煮鱼,简单3技巧,麻辣鲜香越 [复制链接]

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零失误麻辣水煮鱼,简单3技巧,麻辣鲜香越吃越过瘾!

据小编了解,现在有很大一部分的朋友,都是无辣不欢的人,对于辣有着无法抵挡的欲望。小编作为资深吃货也不例外。所以小编走街串巷寻找着关于辣的意义。同时,小编有幸遇到了一位大厨,也学会了一道让人流连忘返的美味佳肴——麻辣水煮鱼。鱼肉的清香再配上浓浓的辣味,光凭想象就让人口水直流了!话不多说,接下来小编就为大家介绍这道菜的秘籍吧!

第一步,我们需要准备这道菜所需的各种食材。草鱼1条(一般情况下都会选择草鱼,当然其他类型的鱼,根据大家个人爱好进行选择就好了!)、黄豆芽适量、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉淀粉、豆瓣酱、盐葱姜、麻椒、干辣椒适量。

第二步,我们需要处理所需食材。首先,将草鱼开膛去内脏、去腮,清理干净,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉。鱼肉片成片,鱼肉厚的地方直接片成一片,鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片(这样可以尽可能的将鱼刺剔除,吃起来更方便。)。然后,将所有的鱼肉片成片,鱼骨剁成块,鱼头剁开,分别放入两个盆子中备用。最后,我们将葱姜和黄豆芽洗干净,将葱切段姜切片,备用。

第三步,我们需要将鱼肉和鱼骨进行腌制。将分别放在两个盆子里的鱼肉和鱼骨,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉,混合搅拌均匀,腌制30分钟以上(这里一定要掌握好时间,千万不能时间太短,太短鱼肉不能入味。如果觉得鱼腥味很重的话,也可以适当加入一些料酒。)

第四步,我们需要进行水煮的过程。在锅中加入适量清水烧开,将清洗干净的黄豆芽下锅焯熟,捞出来放在要装鱼的盘子里。接着把鱼骨焯烫熟,捞出来放在黄豆芽上,再把鱼片烫熟,鱼片变色即可捞出,装进盘子,备用。

第五步,我们要开始制作汤料了。将炒锅烧热放入适量食用油,油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入1小把麻椒炒香(注意,这里火候不应该太大,否则会将豆瓣酱炒糊,影响成品质量。)。然后,下入葱段、姜片煸炒出香味,加入适量清水,烧开后倒入鱼片中。炒锅重新加热烧干倒油,中小火加热,下入干辣椒段慢慢炸香,趁热浇在鱼片即可。

好了,麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。是不是很简单呢?只需要掌握3个小技巧,你也可以是大厨!

技巧一,我们需要将鱼肉和鱼骨分开腌制30分钟以上,这样可以保证鱼肉入味,吃起来更加爽口。

技巧二,我们只需要将鱼肉和鱼骨过水煮一下就可以装盘,因为鱼肉比较容易熟,不需要煮太久。

技巧三,我们最后需要将料分两次进行翻炒,浇汁即可。

美味可口的麻辣水煮鱼,轻松简单一学就会。大家有没有跃跃欲试呢?今天的分享就到这里了。世间唯有爱和美食不可辜负!希望大家爱自己,爱生活!

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