豆芽是我们生活中非常常见的一种菜，价格也不贵，最多2块钱一斤，就能买一大盘，而且吃起来脆脆的，口感很好。相信大家都见过黄豆芽和绿豆芽，同是豆子发的芽，有什么区别呢？挑选的时候是随便选还是有什么小技巧呢？或者说炒出来的味道有什么不同吗？
我们这里有一个讲究，就是过生日的时候一定要炒一盘绿豆芽吃。我问过家里的老人原因，他们说是因为绿豆芽的生命力顽强，一直在长，所以寓意过生日的人能茁壮成长。绿豆芽和黄豆芽的口感不同，炒出来的味道也稍有区别，做不同的菜选材的时候我们也要注意挑选。
绿豆芽和黄豆芽，仅“一字之差”，却有这3个不同，你会挑了吗？绿豆芽和黄豆芽，虽然只有“一字之差”，但是其实做不同的菜的时候还是有不同的挑选技巧的。有的烹饪方式用绿豆芽做出来更清脆，有的烹饪方式选黄豆芽做出来效果更好。不同的食材会影响最后整道菜的口感，所以这里给大家介绍一下方法。
第1个，这两者的区分方式相信大家都知道：首先最直观的就是豆瓣的大小，黄豆芽的豆瓣大，绿豆芽的豆瓣很小。其次就是豆瓣颜色，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣是绿色的。还有就是豆芽根部的粗细不同，黄豆芽的根部比绿豆芽的根部要粗一些，一比较就知道了。因为这两种豆芽分别是用绿豆和黄豆泡出来的，所以会有这些不同。
第2个，口感的不同。由于黄豆和绿豆在泡发的过程中吸水量的不同，导致了泡出来的黄豆芽和绿豆芽的含水量不同。同等重量的黄豆芽和绿豆芽，绿豆芽的含水量要比黄豆芽多一些。所以我们会发现，同样是清炒的豆芽，绿豆芽吃起来要比黄豆芽更脆一些、水分更多一些。
第3个，烹饪方式不同，我们选择的豆芽品种也有技巧。因为黄豆芽的含水量少，所以我们平时可以在煲汤的时候选择用黄豆芽。而绿豆芽含水量大，口感清脆，清炒豆芽的时候我们可以选择绿豆芽，还有就是凉拌豆芽的时候，也可以选择用绿豆芽，口感更好一些。
还有一个小技巧，就是炒绿豆芽的时候可以加一点白醋，这样可以防止绿豆芽变色，而且酸酸的绿豆芽炒出来更开胃哦。黄豆芽和绿豆芽虽然有这么多不同，但其实它们的营养都是很丰富的。绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维等，对于解热毒、清肠胃等有很好的作用；而黄豆芽含有丰富的矿物质元素，对于滋润清热、利尿解毒等有很好的作用。
黄豆芽和绿豆芽的这些不同大家都记住了吗？下次买豆芽的时候你会挑了吗？
