犹太人是世界公认的聪明的商人，在他们之中流传着这样一句话：“卖豆子的农民如果没卖出豆子，可以加水让它发芽，几天后就可以卖豆芽；如果豆芽卖不动，干脆让它长大些卖豆苗；如果豆苗卖不动，可以移植到花盆卖盆景；如果盆景卖不动，那么就把它移植到泥土里，几个月后，它就会结出许多豆子。”
*豆和绿豆不仅容易保存，他们生长之后的豆芽也是人们餐桌上的美食之一。
豆芽可以清炒，还可以包饺子，做煎饼，包包子，包春饼……
可以说，豆芽是一个“百搭”食品！那么*豆芽和绿豆芽，他们除了外观有区别之外，“内涵”有没有区别呢？让我们来对比一下吧！
注：营养成分含量：这里为克可食用部分食品中的营养素含量。
含量/食用部分：其中食部为每克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为克食部（即可食用部分）的营养素含量。
标注绿色的数字为营养素对比具有优势的数字，颜色相同则无相应的参考数值。
·对比与分析·
从上面的对比我们可以看出：
①*豆芽的大部分营养素要比绿豆芽更高，也就是*豆芽的营养价值更高。特别是蛋白质、钾、磷和钙这四个营养素的比值。
②从后面的三种矿物质营养素可以看出*豆芽更适合用来作为补钙的食物。
③从能量、脂肪和钠盐的含量上来看，绿豆芽明显要比*豆芽更有优势。也就是说绿豆芽更适合减肥，更有饱腹感。
④从我国的各个地区盐摄入量普遍超标和营养过剩的形势下来看，绿豆芽也要比*豆芽更加“健康”和“低碳”。
⑤摄入克*豆的能量大约需要步行10分钟才能消耗完，而摄入克绿豆芽的能量大约需要步行5分钟就能消耗掉。
⑥从糖含量来看，它们的糖含量都很低，对血糖的影响相对较小，非常适合加入糖友们的食物清单。
⑦们亲民的价格和简单的培育工艺让豆芽的获取变得极其容易。
·食物搭配·
不论你是喜欢吃豆芽还是想要减肥或者控制血糖，豆芽都是你值得选择的餐桌美食！
1、木耳：木耳作为真菌类食材，它本身的能量也相对较低，而且口感清脆，和豆芽一起烹饪可以说是黑白绝配。
2、山药：山药作为薯类食物，有丰富的膳食纤维和碳水化合物，可以弥补豆芽低碳水的不足。减肥人士若要选择山药作为豆芽的搭配，记得减少相应的主食数量。
3、胡萝卜：胡萝卜作为佐菜的一种，它鲜艳的颜色和丰富的营养价值可以让豆芽显得更有格调的同时还使这道菜的营养更加均衡。
4、瘦猪肉：瘦猪肉搭配豆芽，可以为豆芽赋予更加鲜美的味道，同时还能丰富蛋白质、血红素铁的摄入。
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