开了20年的胡同小店
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「北京最接地气儿的贵州菜馆」
“贵州阿姨的家乡味。”
“北京人”开的贵州菜？·10几20年的回头客·
这家特别接地气的贵州菜馆，在美术馆后街边儿上开了20几年了。一进店就能撞上说话京腔儿特别重的叔叔阿姨，一整个就被亲切地招呼住。夫妻二人亲自操持店里大小事，从食材到制作。所以有些回头客过了10年再来吃，味道还是没变~
JunQinHua
阿姨出来聊天，用特别亲切的北京话说...自己是贵州凯里人。What？蒜蒜震惊，毕竟这娴熟的扁平式发音和习惯性吞音听起来是这么浑然天成！看来经过20多年的耳濡目染，口音是可以完全“京化”的...
·专做凯里红汤酸汤鱼·
凯里，吃货朋友们dddd（懂得都懂）。在贵州，酸汤类菜肴尤以凯里市最为典型。和贵阳酸汤鱼味道不尽相同，凯里酸汤鱼是苗族人民世代相传的美味密码~他家只做红汤口味，汤底都是阿姨自己发酵，再用新鲜番茄熬煮而成的，和勾兑酸汤喝起来完全不一样~
第一次来吃什么·酸汤鱼火锅·
如果你是第一次来，这么冷的天，可以点他家的。吃完身上绝对暖乎乎的，寒意全无。乌江鱼，55元/斤，汤底35元/份，点单之后阿姨再去后厨杀鱼。看这油亮亮的新鲜鱼皮！在红酸汤里翻滚着！鱼块儿缝隙中泛着梦幻的气泡，锅上弥漫着温热水汽...
先喝汤、再吃鱼、后涮菜
吃酸汤鱼火锅也是有步骤的。趁着鱼还没熟，可以先调蘸料。蘸料里自带一块儿腐乳，葱花香菜忌口要提前说。挖点糊辣椒（桌上的塑料调味罐里），再淋一勺滚开的酸汤上去，搅匀，酸汤鱼蘸料get√！
蘸料是阿姨用10种左右的配料独家调制的，口重的可以多加点辣椒。
吃鱼之前咱先喝一碗汤暖暖肚子，这浓郁的木姜子油味真的提神醒脑！就是这个味儿！
被酸汤酸了个从头到脚打激灵颤之后，就可以吃鱼了！煮好的鱼肉别提多鲜了，只有大刺，吃的时候稍加注意即可。
裹满料汁的鱼肉吃起来是偏清淡舒服的酸香味，越吃越上瘾，越吃胃里越暖和。直到逐渐察觉身上出了一层薄薄的汗，不得不说，这顿饭是吃透了，透透的了。
里自带很多很多黄豆芽，还可以涮各种肉类和蔬菜：羊肉、肥牛、午餐肉、腊肉、金针菇、菠菜、油麦菜...应有尽有。蒜蒜推荐大白菜和白豆腐，吃起来蔬菜的甘甜和豆香都很明显~
·不伤胃的绿色米豆腐·
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白色米豆腐比较常见，他家这个绿色的是用菠菜汁调的颜色，和心里美萝卜一搭配，颜色饱和度蹭蹭就上去了。平时爱吃松花蛋的友友们，给我点这个！特有的碱味儿不仅越吃越香，还不伤胃。所以别看是酸酸辣辣的调味，吃完胃里也不会onfire~
他家菜单基本上就是每道菜都想点...糟辣椒肉丝炒米粉、小米渣、油辣泡菜、怪噜炒饭、酸萝卜炒鸡杂、糟辣鱼、魔芋烧鸡...停！！不要再报菜名了！我的口水止不住了！！！（自己吼自己）
没开车可以小酌几口的话可以试试这个，是用黑米酿造的。口感有点薄，但阿姨说也要慢慢喝，不然很容易上头！后味儿是甜滋滋的~
来这儿吃饭就像回家
这家贵州菜馆除了味道好，最大的特色就是给人回家般的温暖了吧。这种温暖不仅来自店里接地气儿的装潢，更是因为叔叔和阿姨热情周到的招待。夫妻二人也经常会和客人聊聊天，唠唠家常，店里的气氛经常是亲切又热络，回头客们更是次次满意而归~
聊天聊到一半，阿姨又去后面洗水果了，端出一盆又一盆。“你们也可以吃啊，吃点儿。我先去后边儿忙了，你们玩吧~”
看店里的照片墙，这20来年可有不少名人明星来吃过饭。墙上挂着很多苗族传统的银饰和木雕，空调上摆着阿姨种的萝卜花，“去年种过，开的小白花，可好看了！”阿姨兴奋地介绍着~推开门就是人来人往的街道，现在已遍地黄叶...怎么回事！这该死的生活气息，好窝心啊！
作者丨蒜仙女
摄影丨陈擎膘设计丨包包
*文中图片及文字为小分队原创
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