还记得上学的时候，（还是年的时候），我们几个同学偶然改善生活，就一起去学校门口的小饭店大吃一顿，像糖醋里脊、孜然羊肉、豆豉鲮鱼油麦菜、水煮肉片这些都是必点的，当然那时候生活费寥寥无几，省吃俭用就为了出来大吃一顿，那时候没什么钱，我们每次去都是AA制，几角钱也算得特别清楚，现在想想还挺可笑的，不过那时候是真的开心，整天无忧无虑，除了上课就是吃饭睡觉，每天三点一线还特别充实。回忆起这些才蓦然发现我们几个好久没见面了，也好久没有一起吃饭了，改天一定得聚聚了。
那时候我们共同都爱吃的一道菜就是水煮肉片，有荤有素，尤其里面的黄豆芽和金针菇吃一口特别满足，我也好久没吃了，今天就来做个水煮肉片吧。最近猪肉涨价，一斤要二十多，不过买点油菜、金针菇、黄豆芽一做就是一大盆，三十块钱一家三口都吃不完，比饭店买的实惠多了。
水煮肉片，看着有食欲吧
准备食材：
猪里脊肉1斤、油菜3颗、金针菇一袋、黄豆芽少许、玉米淀粉少许、料酒少许、食盐少许、鸡蛋1个、小葱1根、大蒜3瓣、干辣椒五个、麻椒少许、花椒少许、火锅底料少许、郫县豆瓣酱少许、食用油少许、鸡精少许、蚝油少许、生抽少许。
处理食材：
1、把准备好的猪里脊肉切成厚片，长约4厘米左右，宽约2-3厘米、厚约0.3厘米左右，切好装盘备用。
切好的猪里脊肉片
2、把油菜掰掉根部清洗干净，油菜叶大可以在中间竖切一下，切好后装盘备用。
刚买回来的油菜
3、金针菇把外包装取掉，用刀把根部切掉，多冲洗几次，洗干净后用手撕开，放入盘中备用。
洗干净的金针菇
4、黄豆芽放入盆中多冲洗几遍，揉搓出外壳，把外壳扔掉，清洗干净后装盘即可。
洗干净的黄豆芽
5、把鸡蛋打入碗中，把蛋黄捞走，只留下蛋清即可。
蛋清与蛋黄分离
6、把小葱扒去最外面一层，去除根部，清洗干净，切成小段。大蒜扒去外皮，清洗干净，剁成蒜沫。把干辣椒剁成小段，这三样装盘备用。
7、将刚才碗中的鸡蛋清倒入猪里脊肉片盆中，再放入两勺玉米淀粉、少许料酒、少许食盐搅拌至均匀，然后腌制20分钟左右即可，这一步是为了让肉质更加入味儿，更加嫩滑。
腌制肉片
食材已经全部处理好了，接下来我们开始制作。
制作方法：
1、锅中放入适量自来水，加入少许食盐和几滴食用油，大火烧至水开后，放入油菜焯（煮）一下，不要焯（煮）太久，大约30秒即可，使油菜更加翠绿即可捞出来，捞出来用凉水冲洗一下，找一个大一点的碗，把捞出来的油菜均匀的平铺在碗底即可。
2、千万不要用焯过油菜的水再焯其他东西，这样容易窜味儿。另外起锅烧水，水开后放入金针菇焯（煮）一下，大约一分钟，你会发现锅中飘起了浮沫，用勺子撇走，把金针菇捞出来用凉水冲洗一下，放入盘子备用即可。随后把黄豆芽放入锅中焯（煮）两分钟左右，焯（煮）好后捞出来，用凉水冲洗一下，放入盘中备用。
3、另起锅烧油，如果是用刚才焯（煮）东西的锅，一定要沥干水分，把锅擦干净，不然油热后会砰砰乱炸。锅中倒入适量食用油，油温五成热放入花椒、干辣椒段炒出香味儿，再放入葱段、火锅底料、郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，然后倒入适量自来水，大概能淹没食材即可，在锅中加入少许食盐和蚝油搅拌均匀，开大火将水烧开。
爆香一下
4、水开后，将焯（煮）好的金针菇放入锅中煮一下，使金针菇更加入味儿，煮好后捞出来，均匀的放在油菜上面，然后将焯好的黄豆芽也放入锅中煮一下，煮好后捞出来放在金针菇上面，放在上面就行，千万不要搅拌。
5、将腌制好的里脊肉片，用筷子一片一片的放入锅中煮一下，煮至肉片段生，颜色渐渐变白，立刻关火，防止肉质变老，把煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好的油菜、金针菇、黄豆芽碗中即可。
6、将剁好的蒜沫平铺在肉上面，然后将锅清洗干净，在锅中倒入适量食用油，油温七成热放入麻椒和干辣椒段翻炒，直到炒出香味儿，立即关火，注意不要炒糊，然后将锅端起来直接淋在蒜沫上，你会发现突然劈里啪啦地响起来，不要害怕，这是在爆香蒜沫，一瞬间，香味飘出来了，水煮肉片就做好了。
水煮肉片
温馨提示：
1、做这道菜必须选用猪里脊肉，这里的肉质最嫩最美味儿，虽然瘦，但是却不柴。
2、里脊肉一定要腌制，否则不入味儿。
3、我是用火锅底料和郫县豆瓣酱自己调的料，你们可以直接买水煮肉片的底料，这样省事。
所有配菜都必须下锅焯一下再去煮，不然会影响汤汁的颜色，食材也会窜味儿。
4、最后一步必不可少，这是水煮肉片的灵魂，不爆香蒜沫没味道。
5、腌制好的猪里脊肉片，一定要一片一片的下锅，不要直接倒进去，容易把腌制的汤汁倒进去影响口感。
做好啦，哇！好香，赶紧配碗米饭吃起来吧。这个水煮肉片做法非常简单，我写得比较直白，一看就会，还在外面点水煮肉片的你不妨试试做做看，一定不比外卖的差。大家好我是诺小厨，每天自己手写一道家常菜，欢迎
