你吃过最不为人知的美味和最难忘的美食分别是什么？
牛碎肉
这不是牛肉剁碎，而是从牛骨刮下来的，包括筋膜在肉的碎肉。瘦肉贴骨肥肉靠皮，牛骨分解下来后，还附着少量牛肉，直接刮极困难，只有把牛骨焯水后，牛碎肉才容易刮下来。
全部刮完牛碎肉后，牛骨熬汤，几个小时后，汤水变得奶白，把上面的牛油撇出来，凉至凝固，就能进行油水分离。而牛油炒菜，效果和猪油一样，味道特别香。
牛碎肉的做法简单，就是和酸菜一起炖，类似于猪肉炖大白菜。不需要过多调味品，放盐，少量生抽即可。出锅前撒入辣椒圈，葱花，酸辣脆口，米饭杀手。
柴蛆
据说是天蛾的幼虫，模样和蚕宝宝差不多。每当夜深人静，木柴堆里就会传出柴蛆啃咬木柴的声音，有经验的外公总能准确抽出有柴蛆的木柴，顺着纹路劈开，一根木柴总能得到一两条蛆虫。
最好的吃法是烧烤，把一条柴蛆放在火钳上面，伸入灶火里面，柴蛆会伸直延长，一会发出滋一声，就是烤好了，不用放什么调味品，直接放嘴里面，外焦香里软糯，比蚕蛹好吃太多。
桂花虫
生长在小河里面的虫子，和飞蛾一样体型，不过要大得多，和小孩手掌差不多大小。每当盛夏夜晚，华灯初上之时，桂花虫大量飞到灯光下交尾，这就给我和小伙伴们捕捉机会，一个晚上捉到十只八只是常见的事。
最好的吃法是椒盐。桂花虫倒入开水烫一下，捞出来沥水。烧锅倒入食用油，烧至冒烟，倒入桂花虫，转小火浸炸至酥脆，捞出控油。
花椒自产，常年备有一大包。抓一把放入石臼里捣成粉，然后过筛，只用最细部分的花椒面。重新起锅，放入盐，一半花椒面，烧至转色闻香，盛入另一半花椒面里拌匀，再撒入桂花虫里面。
至于最难忘的美食，不是大鱼大肉海鲜，而且素菜，叫鼎湖上素。由多种食材组合而成，年轻一代厨师基本上不会做了，可能连名字也没有听说过。
材料：干磨菇，干北菇，干草菇，干雪耳，干桂花耳，干榆耳，干黄耳，干竹笙。
白菌，鲜莲子，鲜笋，黄豆芽（去头去根），菜运（菜心剪去头尾），鸡精，盐，老抽，蚝油，糖，料酒，湿马蹄粉，生抽，芝麻油，上汤，二汤，顶汤。
怎么做，老实说我也不会。依稀记得当年老师傅是提前一天做准备工作，先把雪耳，桂花耳浸泡3个小时，再倒入开水焗1个小时，剪去蒂，木屑，挑出杂质，清洗干净，捞出沥干水分。
榆耳，黄耳浸泡8个小时，浸至透心，用小刀将榆耳去毛，用牙刷将黄耳去泥沙洗干净，放入开水烫一下，取出沥水切片。
磨菇，北菇浸泡10分钟，去蒂洗干净，放入瓦罐，加入生抽，料酒，糖，盐，鸡精，倒入开水炖10分钟，捞出来沥水。
还有很多准备工作不记得了。后面的步骤是将除了桂花耳，雪耳的其他食材在碗里砌成葵花形，像扣肉一样覆置盘子里，桂花耳放在菜的顶部中间，雪耳环放在菜的腰围，浇入芡汁。爽滑清香可口的鼎湖上素方告完成。
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