水煮鱼片的家常做法如下：步骤：1.草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。3.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。4.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。5.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。注意事项：1.煮鱼片的时候，用筷子轻轻拨散，鱼片熟得更快，也不会出现破碎的情况。2.如果想要更辣的效果，可以在炒辣椒和豆瓣酱的时候多放些辣椒粉。3.最后的热油浇在鱼片上，会使鱼片更加鲜美滑嫩。
水煮鱼片是一道具有浓郁川菜风味的经典美食，其独特的麻辣口感和鲜香可口的鱼片让人回味无穷。下面，我将为您详细介绍水煮鱼片的家常做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。
首先，我们需要准备以下食材：草鱼或巴沙鱼一条（约克），黄豆芽克，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱两勺，大蒜五瓣，生姜一块，蛋清一个，料酒、淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
接下来，我们开始制作水煮鱼片：
处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿着鱼骨将鱼肉片成薄片。如果您不擅长片鱼，也可以请卖鱼的商贩帮忙。将鱼片洗净后，加入一个蛋清、一勺淀粉、一勺料酒和适量盐，抓匀腌制20分钟。
准备配菜：黄豆芽掐去根部，洗净备用。干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切末备用。
炒制底料：热锅凉油下花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。然后加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。接着加入蒜末和姜末，翻炒均匀。
烧煮汤料：向锅中加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤料充分入味。然后用漏网将底料捞出，只留清汤在锅中。
烫熟配菜：将黄豆芽放入锅中，烫熟后捞出铺在碗底。
煮鱼片：将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散。开中火煮至鱼片变色浮起，约1-2分钟。然后将鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
淋热油：在鱼片上撒上适量干辣椒面和花椒粒。另起锅烧热油至冒烟，然后将热油均匀地淋在鱼片上，激发出香味。
至此，一道麻辣鲜香、色香味俱全的水煮鱼片就制作完成了。您可以根据个人口味调整辣度和麻度，享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴。
