草鱼是一种比较常见的鱼类，它分家养和野生的。很多人在吃鱼的时候，草鱼就是首选鱼。它除了肉质鲜嫩以外，价格也挺便宜。一提到用草鱼所做出来的美味，首先想到的就是四川酸菜鱼，这四川的酸菜鱼特别出名，如今流传到了世界各地。这酸菜鱼里不止草鱼吃起来口感非常的好吃，这鱼里所放的酸菜吃起来也美味无比。因为超市里基本上都有卖的酸菜鱼料包和酸菜等，如果自己想做一道正宗的四川酸菜鱼，也是一件很容易的事了，基本上大多数爱吃鱼的，都会做酸菜鱼。所做出来的口感和大饭店里所做的也差别不大。自己所做出来的酸菜鱼，用料比较好，吃起来也很香，而且比较实惠。
其实这草鱼并不是做酸菜鱼才好吃，就是草鱼里不放酸菜，所做出来的鱼吃起来也是香嫩可口的。草鱼无论是清炒还是清炖，吃起来口感都很香。对于喜欢吃辣的人来说，把这草鱼里再放上几个辣椒，所炒出来的口感那更是香辣可口了。如今天气渐凉，吃点辣椒出出汗也是不错的选择。今天小编用辣椒所炖出的这条草鱼，做法也非常的简单，基本上会做鱼就会做它。现在我们就去看看这条鱼的具体制作步骤吧。
在这道美味里，所用的主食材很少，就一条草鱼和豆芽菜还有鲜辣椒和干辣椒。辣椒是一种在做菜时很关键的食材，很多人都是无辣不欢的。不放辣椒的饭菜就感觉吃起来不香。有些鱼的鱼腥味比较重，放上辣椒之后就感觉这鱼腥味减轻了不少，吃起来也更香了。这草鱼虽然鱼腥味不重，但放上辣椒所炒出来的草鱼比清炒鱼要好吃多了。我们现在就来看看小编在这道美味里，具体用了多少量的鱼和多少量的辣椒，还有其它配料所用的量吧！草鱼2斤，豆芽菜g，青辣椒5个，醋2勺，料酒2勺，红辣椒5个，盐6g，油4勺，生抽2勺，姜半块，葱半根，蒜3瓣。在这里所用的豆芽菜可以是黄豆芽，也可以是绿豆芽。基本上水煮鱼类都会放上一些豆芽。放上豆芽所做出来的鱼看着量多，而且豆芽放进鱼里炒，或者炖出来都特别好吃，有鱼香味，比清炒好吃多了。准备好这些以后，我们就开始去一步一步地做这道美味了。
首先需要把所有的食材该洗的都清洗干净，该切的都切切。小编今天所买的这条草鱼，在买鱼的时候就让卖鱼的淘洗干净了，买回家以后自己又冲洗了一遍，就很干净了。冲洗完了鱼以后，就把鱼切成鱼块。所切鱼块的大小，可以根据自己的喜好而定。就是不要切得太小了，切的太小，再炒的时候容易把它炒碎。把所切好的鱼放进碗里，还是需要腌制一会。我们在炖鱼的时候都知道，大部分鱼在做之前都是需要腌制一会的。因为腌制过的鱼吃起来更有味道，而且会减轻鱼腥味。把切好的鱼块控干净水以后放在一个碗里，加上料酒，生抽，和盐腌制片刻。
在腌制鱼的时候，就把葱姜蒜切切，把葱姜蒜都切碎或者切丝就行了。再把豆芽冲洗干净，洗豆芽的时候，需要把豆芽的皮，全部洗干净。把豆芽洗干净以后，也需要把豆芽的水控干净。
洗好豆芽以后，就锅里放上油，油热了后再把葱姜蒜爆香。然后把豆芽放进锅里炒炒，炒软，在炒豆芽的时候加上点醋，生抽和盐，然后再倒上一碗水，开中火把豆芽炖熟，炖熟了豆芽就收收汁盛出来，把它铺在盘子底层。
盛出来豆芽以后，锅里少加一点油，把辣椒炒炒，把红辣椒的油炒出来，炒出来后倒进一个小碗里一会用。再把锅里加上半锅水，水烧开以后，把腌制好的鱼，放进锅里开大火煮熟。把鱼汤炖白，往锅里加上一点盐和料酒。大约需要炖20分钟左右，鱼就炖熟了。把鱼块炖熟以后就捞出来放在铺豆芽的盆子上面，浇上刚才炒好的辣椒和辣椒油，搅拌均匀就行了。
到这里这道美味的辣椒炖鱼就做好了。吃起来鱼肉很香很辣，可以一边吃鱼一边喝鱼汤。鱼汤的味比较清香。在做这道美味的时候，盘子里的菜也可以不放豆芽。放别的蔬菜也可以，不放也行，就是不放吃起来比较单一些。
