芽苗菜生产技术系列讲座之六：
芽苗菜的命根——水和水份
主讲：江西*建华
没有水和水份，芽苗菜就没有生命，芽苗菜生长离不开水和水份。
泡种的时候首先就要水，没有水种子是干的，干的种子永远处于休眠状态，根本不会发芽，只有浸种吸了水，种子才打破了休眠，才会开始萌芽，从而进入生长。芽苗菜在生长的过程中，也一直要水份维持着，没有水份的不断补充，芽苗菜就也谈不上出芽和后期生长，因为种子自身的营养和水份有限，再加上是无土栽培，没有外界水分补给，芽菜就会失水干枯而停止生长。因此不单要人为的补水，而且还要保持好空气中相对的湿度，让芽苗菜的品质产量俱佳。像桶生的*豆芽、绿豆芽，高温时节密集生长的青豆芽，由于生长时会发热，会产生温度和积温，如不及时淋水洒水，就会烧芽烂菜。像花生芽和香椿芽或别的需堆积在一起催芽的品种，在催芽过程中，如不用及时用大水冲淋浇透，不单芽会发热同时也会发黏。还有像豌豆苗、松柳苗、黑豆苗等生长较为旺盛的品种，特别是在高温夏季，苗已经立稳了，也需要配合大水浇淋，把盘底箱底发黏结团的病菌块冲走冲散，让根部更清爽促进芽苗菜更稳更健康地生长。在高温天气在大棚顶安装雾喷，在大棚内勤或重浇水，在室内增加喷水次数和水量，水还能起到降低温度的作用。
各种芽苗菜的用水量不一，像大众化的桶生*豆芽、绿豆芽几乎是水养着长的，要采用水管喷灌，定时定量按时按点每天多次，直至采收，豆芽如没有大水量的冲淋，只要漏淋了一次或者一次没淋足够量，就会烧缸烂芽，严重的整缸整桶，甚至整批。
用小金*，小*豆及黑豆，采用泡沫箱生产的青豆芽，种子播入箱内，就要每天定时浇水，浇水量随着苗的不断长高而不断增加，浇水的次数，应根据气温的高低和生产环境灵活变化，保证每天浇水次数，同时要注意到在高温季节或大棚内生产的，因青豆芽播种密度较大，生长速度较快，自身会发热，芽苗菜生长到中、后期需要较及时和足够量的浇水，否则就会有斑斑点点的烂苗烂芽，或芽苗生长的整齐度欠佳，缺水和水未透的地方苗的生长自然变慢。水的次数和空气相对湿度不够，也会造成芽苗生长不齐和芽苗品质下降。而沙生绿瓣豆芽及用基质栽培的花生芽，相比泡沫箱生产的青豆芽及无土栽培的其它芽苗菜，就要千万控制浇水补水，因为沙子、珍珠岩等基质本身储水，锁水性特别好，不容易散失水分，这两个品种如若不严格控制补水次数和用水量。而盲目不停浇水，将会最终引起或迟或早的烂苗，而造成失败。
香椿芽、萝卜苗、苜蓿芽等这些完完全全依赖干水分的品种，它不像豌豆苗、松柳苗这些种粒稍大的品种，种子自身含有一定的营养和水分，在室内一般温度有时一天不补水的，还能勉强熬得住，而籽粒小的品种失水太快，在温度稍高的季节停水几小时，就会发干倒伏，一补水马上又会立起，当然如失水时间太长，柔嫩的芽苗也就没有再挽救的机会。
除基质栽培的品种，大缸大桶生产的豆芽这些特殊品种要格外注意补水外，其它多数的无土栽培的芽苗菜，像豌豆苗、空心菜苗、萝卜苗、油葵苗、松柳苗、荞麦苗等等品种，在生长过程中都有一个共同的需要补水习性，每天2－4次，叠盘催芽期用雾化水湿透种子，芽出齐分盘水量随着芽苗长高而逐渐加大。
芽苗菜的整个生长过程其实对水质的要求不高，自来水井水均可，只有较特殊的*豆芽和绿豆芽，最好用水是井水。用井水的主要原因是水温好，冬暖夏凉，最适合豆芽直接冲淋，浇淋简便，不用加温、调温、改变水温。自来水也能用来生产豆芽，缺点是水温不好，冬天水太冷，夏天水太热，天太冷和太热自来水在没有经过处理的情况下，都不适合直接用于浇淋。很多人以为自来水里面有含有漂白粉，不能用来生产豆芽，实际上自来水已达到了饮用水的标准，含有氯的成份未超标，生产豆芽完全没问题。
以上重点介绍的是直接用的水，还有就是间接水，也就是空气中的湿度。空气中的相对湿度也在无形中影响着芽苗菜的品质和生长效果，不能小视。
曾经有段时间，本人为了寻求豌豆苗降低纤维的方法，特在不同的环境，不同的空气相对湿度作了对比试验，选了几个点。其中一个是在走廊上，平均空气相对湿度在70%－75%；还有一个是在塑料大棚内，平均空气相对湿度在85%－90%。通过对比发现，豌豆苗的纤维含量同空气中的相对湿度有关系，表现好的是在塑料大棚里的效果，首先是棚内湿度较高，且棚内湿度能维持，湿度较均匀，在大棚内生产出来的叶片大而水嫩；而在走廊上的豌豆苗，尽管叶大，尽管浇水次数已增多，但因走廊上单面无遮挡有风流动，太通畅，湿度不稳定，叶面易发干，加上空气中的湿度也不均匀，叶面无水气，叶面干瘪看相差。后来在走廊一侧加遮白农膜，湿气比之前高且能维持，叶面色泽和叶面含水效果比之前有好转，品质有提高。
比起走廊上，在室内生产的，空气中湿度较之稳定，室内完全可以由门和窗及每天浇水次数来调节空气中相对湿度。同一品质，同一生产场地，空气相对湿度大苗的综合品质会好点。但在生产者技术不稳定，或者特高温、特低温的逆境天气，场地过于密封，立体多层栽培不通畅的环境中，空气中的湿度越大，烂苗的机会也越高。所以，建议在气温适宜，生产稳定不烂苗的前提下，尽可能提高空气中的相对湿度，并尽量让水的次数足且透，让我们的芽苗宝贝在湿润的条件下，它最喜欢的水份中无忧无虑地生长。（
