白癜风治疗专科医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/大家好，我是大磊。
转眼，除夕就要来了，忙碌了一整年，就想给家人准备一桌好吃的年夜饭，最好是一些吃得过瘾的硬菜。平常来不及做的，除夕夜都给家人安排上。
今天大磊分享年夜饭桌上必备的5道硬菜，好吃实惠，下酒又下饭。学会之后，春节待客也能用。
年年有鱼
1.首先准备一条新鲜的鲈鱼，清洗干净把鱼骨去掉，鱼肉平铺在菜板上，用刀切成一厘米宽的长条，清洗干净，再放入盆中备用；
2.盆中放入适量姜片、葱段，再加入少许食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，腌制5分钟，使鱼肉入味
把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，放上葱段，姜片；水开后，把鱼肉放入蒸锅中，大火蒸8分钟；
3.再准备适量姜丝、葱丝，半个青红椒切成丝，放在清水中浸泡3分钟。
鲈鱼蒸好以后关火，挑出葱姜，控去盘子里面的汤汁不要，再把鲈鱼放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，红椒片点缀；
4.最后放上泡好的葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，重新起锅，添入半勺食用油，油烧至7成热时关火，浇在葱姜丝上面，最后摆上一朵香菜点缀，美味即成。
青椒炒腊肉
1.准备半斤烟熏腊肉，切成均匀的薄片；一小把洗净的青线椒，斜刀切成片；一个红椒去瓤切成条；再准备适量生姜末、蒜末，一小把干红椒。
2.锅内烧水，加入少许料酒，倒入腊肉，焯水两分钟左右，去除腊肉里面多余的盐分和油脂，然后倒出控水；
3.另起锅添入一勺食用油，倒入腊肉，翻炒几下，滑油15秒左右即可倒出控油；
4.锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，再放入青红辣椒，快速翻炒几下，倒入腊肉，继续翻炒片刻，从锅边淋入少许料酒去腥。
加入1克鸡粉，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，淋入5克生抽调味，快速翻炒30秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。
水煮肉片
1.准备猪瘦肉克，洗净后切成薄片腌制：
加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒5克，搅拌一分钟，再打入一个鸡蛋清，再次把肉片搅匀，
再加入少许干淀粉拌匀，锁住肉片的水分，避免营养流失，最后再加入少许植物油拌匀，放在一边腌制10分钟；
2.准备两棵大青菜，把叶子分开；再准备二两黄豆芽；适量姜末、干红椒、一把花椒、适量葱末。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，油温四成热时，倒入花椒和红干椒炸香，捞出放在案板上，用刀切碎放入料碗中备用；
4.起锅添入少许食用油，放入蒜末和红干椒炒香，倒入黄豆芽翻炒一分钟，再倒入大青菜，继续翻炒片刻，加入2克食盐调味，翻炒化开。
把炒好的黄豆芽和大青菜装入盆中垫底。另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒炒香，加入豆瓣酱10克，炒出红油。
5.加入适量清水，开大火烧开，熬制3分钟，然后开始调味，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，加入老抽几滴调色，生抽10克调味
6.等汤汁煮至沸腾时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，使肉片受热均匀，开大火煮20秒左右，即可起锅，捞出肉片放入盆中。
7.再把适量的汤汁倒入盆中，加入炸好的红干椒和花椒末，撒上适量的蒜末，葱花和白芝麻。
锅内烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在蒜末和葱花上面，就可以上桌食用了。
清蒸大虾
1.准备克大虾，洗净后剪去虾须，划开虾背后直接挑出虾线。再次清洗一遍，控水后放入盆中备用；
2.准备适量姜片，放入盘中垫底，再把大虾摆在姜片上面，再淋上少许料酒；
锅内烧开水，盖上锅盖，大火把水烧开，放上大虾，中火蒸5分钟；
再准备适量姜丝蒜末、半个红椒切成粒，适量香菜切成粒。
3.调蘸料汁：料碗里加入食盐1克，白糖1克，蒸鱼豉油10克，陈醋10克，芝麻油5克，加入凉白开10克，用筷子搅拌化开；
4.五分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的大虾，再用筷子摆入另一个盘中，放上刚才调好的料汁，摆上两朵香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
盐酥鸡
1.准备半只三黄鸡，清洗干净以后放在菜板上，用刀剁成大小均匀的鸡块，放入盆中备用；
2.盆里加入食盐，胡椒粉，十三香各适量，料酒少许去腥，再放入几粒青花椒，用手抓匀，腌制10分钟，使鸡肉更加入味。
3.准备一个小盆，加入一小把干淀粉，倒入清水，搅成淀粉糊，再倒入鸡块里面拌匀；
5.起锅倒入食用油，油温五成热时，把拌好的鸡块一个一个地下入油锅，避免粘连。
全部下完以后，用勺子轻轻翻动，使鸡块受热均匀，中小火炸4分钟左右，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至鸡块呈微黄色时捞出控油。
6.油温升至六成热时，倒入鸡块复炸20秒，炸至鸡块表皮呈金黄色时，再倒入漏勺中控油。
最后装入盘中，再撒上少许椒盐调味。
好了，5道硬菜分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点赞、收藏和转发。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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