曾经有人问，古代西方大航海时代有很多水手死于“败血症”，为何中国郑和下西洋时却无人得此病？这主要是一种蔬菜立了大功劳，郑和的舰队会带有大量的利于保存的干豆子，需要蔬菜的时候就用豆子发豆芽来食用，由谷物变成了蔬菜，维生素C含量大增，再加上绿茶的加持，自然不会得败血症！
这绝对是中国人的智慧，中国人的风采！关键是豆芽不分季节，一年四季都可以吃到新鲜的，在民间的价格也十分“廉价”。
以绿豆芽为例，只要花2块钱就可以买上一大包，不但维生素C含量高，在夏天吃还有一定的解热祛湿利尿的好处，低热量高纤维，是不错的健康又“廉价”的优质蔬菜。
绿豆芽吃法众多，可以爆炒，脆嫩爽口；可以烧汤，鲜美营养；那要是拿来凉拌呢？我告诉你，你要你按照我这样做，味道和口感只能更好，废话不多说了，就分享今天这道可以“敞开吃”的炝拌绿豆芽做法。
——炝拌绿豆芽——
绿豆芽，鸡蛋2个，红薯粉条，香菜，鲜红椒半个，大蒜3瓣，干辣椒一小把，干花椒一小把，食用油，味极鲜酱油，食盐，香醋，老抽一汤匙，香油一汤匙
第一步：我买了2块钱的绿豆芽，但是用不了那么多，取一大半用清水冲洗干净，而后开水下锅焯烫，水开后15秒钟既可以捞出，而后过一遍凉水冷却，再捞出挤干水分待用。
第二步：鸡蛋2个打散后在里面少量的干淀粉和一汤匙的清水搅拌均匀，而后倒入不粘锅里摊成鸡蛋皮，再切成细丝待用。
第三步：红薯粉条下入锅中煮软煮熟后捞出待用，注意在煮的时候加入一汤匙的老抽，这样煮熟后粉条颜色更漂亮好看。捞出后的粉条淋入少许香油拌匀，这样可以防止在等待过程中粉条粘连成坨。
第四步：一个空碗里加入蒜末，干辣椒节和十几颗干花椒，再另起锅烧热油趁热浇在蒜末和干辣椒上激发出香味。再依次加入味极鲜酱油，香醋，食盐搅拌均匀成料汁待用。
第五步：绿豆芽里加入鸡蛋丝，烫熟的红薯粉条，半个红椒丝，把调好的料汁倒进去，再加一把香菜碎抓拌均匀即可摆盘上桌。
——阿胡的烹饪妙计——
再简单的菜肴也有烹饪技巧：首先第一个就是绿豆芽焯水时间不宜太久，水开后15秒钟时间正好，捞出后要及时过凉水冷却，如此可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
其次摊鸡蛋皮需要一个小技巧，鸡蛋液里要加入少许的干淀粉搅拌均匀，这样摊出来的鸡蛋皮才足够有韧性，不容易破损。
最后就是红薯粉条焯水后，一定要加一点香油拌匀，防止粘连在一块不好操作。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以
