导读
营养师建议：豆制品蛋白质含量高，脂肪低，容易消化吸收，适合肿瘤病人每天食用。尤其是在化疗期间或是手术恢复期，肉类摄入不足的时候，可以多吃豆制品来保证充足的蛋白质。
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但你一定不知道的是，小小的豆芽竟然也那么神奇。
许多人或许以为豆芽出自豆子，营养成分和豆子差不多，其实这是误解。就好比鸡蛋是鸡生的，但两者营养差别极大。
以*豆为例，发芽过程中，里面淀粉和蛋白质在多种酶作用下，发生了量和质的变化。蛋白质水解后，变为氨基酸和多肽，淀粉变为低聚糖和单糖，更容易被人体吸收了，惊不惊喜。
最重要的是，豆芽里有三宝，抗癌又防老，简直是中老年人的福音。
大宝：干扰素；二宝：异*酮；三宝：叶绿素。
大宝干扰素是抗肿瘤的重要物质。豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成，所以豆芽的防癌作用是杠杠滴。
二宝异*酮是种强大的抗氧化物，抗氧化能力超维生素C若干倍。异*酮抗氧化过程可抑制肿瘤的产生或发展。
研究发现，日本妇女尿液中异*酮浓度是美国、芬兰妇女的到0倍。这与日本人常吃大豆食品有关，也是日本与欧美国家相比，乳腺癌发病率较低的一个主要原因。
除此之外，异*酮还能有效抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。
那么有人问了，大宝二宝都是抗癌能手，三宝叶绿素可就太普通了。其实不然，剩饭剩菜中的硝酸盐，可转变为有致癌作用的亚硝酸，而叶绿素恰好阻断了这个过程。
荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。
听完这些，大家是不是准备去买些豆芽来吃呢。不过，菜场里有各种豆芽：*豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、豌豆芽，哪种最好呢？
在此，我们首推*豆芽，因为*豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量都比较高。
友情提醒
肿瘤患者在饮食调养上，不仅要注意食物的选择，还要重视食用食物后的感受。
就像上学时养花要做个观察笔记，每天吃什么最好也做个笔记，如果吃完不舒服，更是要记录下具体的症状，和辅导员咨询时将情况反馈，帮助了解病情、合理调理饮食。
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