我卯足劲儿想把这几个缺油少盐的菜弄得好看又好吃。菜做好了，关娜看了都说真不错！没想到晚上却收到莎朗的电子邮件，质问我：“你今天煎的牛排都有汁水流出来了！你是哪个师傅教的？”把我都说愣住了：我一向引以为豪的就是能把牛排煎得鲜嫩多汁呢！
雇主莎朗家坐落在一个高尚社区的深处。她夫妇俩都是大律师，有自己的律所。莎朗那天下午在家等我，向我交代一些具体的注意事项：她家采用严格的营养食谱，是因为儿子乔舒亚患有少年高血压症；于是全家都改吃健康饮食。食谱是请营养师设计的，她家已经采用三年了，全家的健康状况都大有改善！必须认真读这本专家食谱，遵从规定细节。此外，她家还严格遵从犹太教Kosher饮食法，具体细节由管家关娜说明。谈完她就匆匆开车出门了。
关娜50来岁，南美人。她23岁就在莎朗家工作，是资深管家了。她先带我看厨房和库房。我是第一次见识正规的犹太Kosher厨房，就像阿迪莎家厨房分素食和荤食两个；莎朗家的厨房也分两个烹饪区：做肉食类的和做乳制品类的。犹太教Kosher饮食规定：不可将任何肉食(禽类及偶蹄牲畜)与乳制品(奶、奶酪、黄油)相混。按照这个规定，犹太人不可以在同一顿饭中既吃肉又吃乳制品。厨房的炊具、洗涤池、餐具都不能交叉使用。所以厨房必备两个烹饪区。彼此绝对不可混淆！所用食材都要到Kosher专卖店去购买；荤菜只买当天的食用量，冰箱里不存不新鲜的肉食。
关娜说：莎朗要我好好阅读那本食谱，弄明白所有细节。她又给我三页纸，说这是试工三天的食谱。这三天的菜她会替我买；等试工通过以后就由我自己购物了。家里日常是四个人吃饭：弗兰克夫妇和两个儿子。我的工作时间是下午2:00-6:00；没有助手。做好晚餐放在厨房料理台上，我不用摆台和打扫厨房。我看看莎朗家的员工好像并不多；关娜应该是承担了大量的家庭杂务。
那本食谱我早已提前反复研读过了：食材的营养成分和计量单位都极其严谨；有些单词和表述我都弄不懂！由于没有电子档，上网查找还得打字输入，麻烦得很。总之它就是把令人愉悦的烹饪过程变成冷冰冰的化学实验！暂不管那一大本食谱，我要面对的是三天试工，先得把这几天的菜谱弄明白，怎么也得过关吧！菜式非常简单：一盆蔬菜色拉；一道主菜；一道烤蔬菜；一份主食；一个水果拼盘。最麻烦的是：烹饪要严格地控制油、盐和非天然调料；糖是绝对禁止的。阿迪莎家的饮食也讲究健康素食，但她允许我用各种调料呀！莎朗家这缺油少盐没调料的菜该如何做呢？
第一天的晚餐有烤牛排、烤蔬菜，我卯足劲儿想把这几个缺油少盐的菜弄得好看又好吃。菜做好了，关娜看了都说真不错！没想到晚上却收到莎朗的电子邮件，质问我：“你今天煎的牛排都有汁水流出来了！你是哪个师傅教的？”把我都说愣住了：我一向引以为豪的就是能把牛排煎的鲜嫩多汁呢！你怎么一上来就质问我是哪个师傅教的？
#￥%！我心中暗骂，老子是天产石猴没师傅！你想吃几分熟说呀，咋还一上来训人？怪不得先前三位同行都走了。我的牛脾气上来了：嘿，我就不信搞不定你！
下期预告：强势的女主人，奇葩的合同！
今日厨馔：自制蒜蓉辣酱/水煮鱼片
嗜辣的朋友，不妨在辣椒上市的时候，买几种不同的红辣椒自制蒜蓉辣酱。做法简单，比外购的卫生健康。举手之劳就够你家常备鲜美辣酱。这里同时附录水煮鱼片的做法。
辣酱食材：红辣椒、蒜瓣、盐。
做法：
1.红辣椒洗净晾干，切成小段；蒜瓣拍碎去皮。
2.将红辣椒段，蒜瓣放入搅打机；加少许凉白开，按碎冰键数下，将辣椒搅打成粗细适合的颗粒。
3.辣椒倒入盆中。加盐，一匙鸡精(也可不用)調至咸度适口。
4.将辣酱倒入容器；盖子勿盖严，静置发酵一周。待到无气泡时搅拌辣酱，倒少许麻油封口盖严。
5.两周后即可食用了。
水煮鱼做法：
1.鱼肉切厚斜刀片，用少许盐、料酒、葱姜、淀粉和一个蛋清抓匀腌渍备用。
2.将黄豆芽(或白菜丝)下水焯熟，平铺在大碗内。
3.放2匙油入炒锅，旺火烧热，下葱姜蒜末及红辣椒段，再加入蒜蓉辣酱煸炒。
4.加入高汤煮滚，小心将鱼肉一片片地放入汤中。
5.鱼汤煮沸后加少许糖醋汁调味；倒入装有豆芽(或白菜丝)的大碗中即可。
贝儿格格叮咛：
1.辣椒蒜瓣加少量水，便于搅打。
2.腌渍时切勿盖严瓶盖！容器底部要置一个托盘；因发酵时会有气泡冒出。
3.蒜蓉辣酱腌渍好后，可以加油熬制成红油辣酱。这样可以保存更久。
4.水煮鱼的鱼片，腌渍时淀粉要稍多些，这样鱼片就不容易破碎，口感更滑糯。
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贝儿格格由一个旅美多年的资深媒体人，华丽转身成为一个服务顶尖富豪家庭的私人厨师。其中传奇经历和有趣故事，听她娓娓道来。有兴趣的食友
