儿童白癜风能治疗好吗 http://m.39.net/pf/a_4793223.html要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子都舍不得离手。”
（麻辣水煮鱼）做法一，食材：鱼柳2条，芽白1棵，芹菜一棵，蒜少许，姜少许，葱少许，干辣椒少许，豆瓣酱少许，生粉少许，生抽少许，花椒少许，料酒少许，火锅底料少许。
1：葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。2：芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。3：鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。4：锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。5：倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。6：将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。7：花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
（水煮草鱼）做法二，食材：草鱼一条，葱、蒜、大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒、黄豆芽、料酒、食盐、一个蛋清、少许淀粉、豆瓣酱。
1：草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍，可将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。2：准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。3：鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。4：鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。5：炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。将炒好的黄豆芽放进盆中备用。6：炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒小火炸香。将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。7：放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。8：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。接着放入鱼头和鱼骨烧开。9：这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。10：水开后用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的盆中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。11：另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。12：将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
（水煮鱼）做法三，食材：草鱼一条，豆瓣酱20克，青菜克，料酒5克，生抽3克，醋3克，糖3克，姜一块，蒜3瓣，香菜3颗，红薯粉5克，干辣椒十几个，花椒5克。
1：草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等。2：青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽。3：锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香。4：加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中。5：鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩。6：油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥。7：鱼片依次滑熟捞起来，放在青菜上面。8：锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足。9：把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！注意：滑熟鱼片的油温很重要，高了鱼片太老，低了会脱粉。
