绿豆含有丰富的维生素C和铁、镁、辛等营养成分。它是清热解毒、祛湿消炎的最佳食物之一。然而，绿豆中的很多成分都不能被人体直接吸收。怎么办呢？我们的祖先有大智慧，不知道是从刀耕火种时期还是从近代文明开始，就学会了利用生豆芽的方式，来解决吸收不充分的问题。绿豆发芽后，维生素成倍增长，并且在发芽的过程中，转化了许多阻碍铁、镁、辛等吸收的不良成分。所以，绿豆芽是一种不错的食材。如何在家里生成豆芽呢？1，选新鲜的绿豆，除去霉变的、破碎的、生芽的。2，把选好的绿豆用水清洗。3，把绿豆放在水里浸泡10——12小时。4，发制。把绿放进豆上下透气的容器里，沥净水，上面用保鲜膜封口，再盖上两层布，为了遮光和保温。下面放在一个大点的盆上，便于进去空气。一切妥当，放在一个20左右的地方。温度低了发芽慢，高了容易坏。5每天用水清洗一次，增加水分防止霉变。泡发了12小时，就会鼓芽，随着时间的增长，豆芽就会慢慢长大。什么时候吃，多大了吃，随自己的想法。这期间，每次清洗的时候，都要把脱落的豆壳去除。一是防止发霉，影响豆芽质量。二是可以消除一个大的隐患。豆壳中含有嘌呤，它是引起尿酸高的罪魁祸首。这是作者独家研究。炒豆芽多数人都会，但要注意几点。1一定要大火煮熟。豆类食物不论什么，不论怎么做，不论经过多么复杂的加工，煮开、煮烂是必须的。否则，容易中毒。2可以加肉炒，也可以清炒。3炒豆芽，韭菜和醋是这菜的最配。就说这些，不到位的地方请各位多多包涵。新鲜的绿豆发好的绿豆芽美味的豆芽出锅了……
